食尚香為大家分享詳細(xì)的綠豆糕做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的綠豆糕做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授綠豆糕做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握綠豆糕制作精髓，自己也能做出美味的綠豆糕。

　　用料

　　主料綠豆80克

　　輔料蜂蜜20克淡奶油30克細(xì)砂糖10克

　　綠豆糕的做法

　　1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜

　　2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破

　　3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓

　　4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈

　　5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉

　　6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘

　　7.蒸熟后晾涼

　　8.取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩

　　9.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩

　　10.向綠豆蓉中加入蜂蜜

　　11.加入淡奶油

　　12.加入糖

　　13.攪勻后捏成團(tuán)

　　14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀

　　15.裝入模具

　　16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可

　　烹飪技巧

　　1、綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽;

　　2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

　　3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，比較后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈;

　　4、沒有模具也沒關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作成其它點(diǎn)心一起食用;

　　5、這次做的分量比較少，用這個(gè)63克的月餅模子只能壓出來四個(gè)，其實(shí)比較好的是用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。