食尚香為大家分享詳細的烘焙做法配方技術，如果您想要學習正宗的烘焙做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授烘焙做法配方技術，讓您在短期就能掌握烘焙制作精髓，自己也能做出美味的烘焙。

　　主料

　　雞蛋3個低筋面粉45g

　　純牛奶35g玉米油30g

　　糖粉40g檸檬汁幾滴

　　六寸戚風蛋糕～超詳細版的做法步驟

　　1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

　　2. 蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

　　3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

　　4. 放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

　　5. 打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

　　6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

　　7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

　　8. 電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時加入比較后三分之一糖粉。

　　9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發(fā)完成。

　　10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

　　11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

　　12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

　　13. 把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風的爬高。

　　14. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家里的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，

　　建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態(tài)，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。

　　15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

　　16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。

　　17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。

　　18. 切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴里口感很好。

　　19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜里有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。

　　小貼士

　　烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節(jié)，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到比較高點再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。