岐山臊子面做法配方以及做法步驟
食尚香為大家分享詳細(xì)的岐山臊子面做法配方技術(shù),如果您想要學(xué)習(xí)正宗的岐山臊子面做法,不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí),老師手把手教授岐山臊子面做法配方技術(shù),讓您在短期就能掌握岐山臊子面制作精髓,自己也能做出美味的岐山臊子面。
用料
面克
雞蛋個(gè)
辣椒面勺
五花肉克
醋勺
胡蘿卜根
五香粉勺
木耳朵
土豆個(gè)
八角個(gè)
蔥根
姜片
桂皮塊
韭菜克
鹽克
醬油勺
黃花菜克
正宗岐山臊子面的做法
臊子的做法:把買(mǎi)回來(lái)的肉洗凈,切肉的時(shí)候肥瘦分開(kāi)來(lái)切,肉切成硬幣薄厚的片(肥瘦分開(kāi)放),肉切好以后,鍋里倒入少許油,油五成熱,倒入切好的肥肉,小火把肥肉里面的油全部炒出來(lái),炒至肉變色以后,倒入切好的瘦肉,翻炒一會(huì),加入老抽、生抽,料酒、岐山香醋,然后加入香葉、八角、桂皮、少許花椒、姜片、草果攪拌均勻,轉(zhuǎn)至小火慢慢熬制,熬制30分鐘以后,加入辣椒面,讓辣椒面慢慢的滲入,再熬制幾分鐘后加鹽,攪拌均勻出鍋,
肉臊子做好了。
把胡蘿卜、豆角、土豆、黃花菜炒出備用
湯是整個(gè)臊子面的靈魂。鍋里面倒入適量的油,油五成熱轉(zhuǎn)至小火,放入切好的姜末,放入五香粉,加入岐山香醋(醋是整個(gè)湯的關(guān)鍵),放入適量鹽,等醋的香味出來(lái)以后,加入水(水的量可以根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)定)轉(zhuǎn)入中火,湯燒開(kāi)以后加入雞精,又轉(zhuǎn)至小火,放入做好的臊子肉,加入炒好的底菜。
比較后一步,加入切好的雞蛋餅(切成菱形快),再放入蒜苗。碗里撈入煮好的手搟面(少撈一點(diǎn),入味),加入調(diào)好的臊子湯,一碗香噴噴的臊子面就做好了。
現(xiàn)在的臊子面吃不出以前的味道了,以前醋都是自己家用糧食做的,不添加任何東西,做出來(lái)的醋,喝到嘴里,酸酸的,酸里面還帶有一股香甜的味道,現(xiàn)在很少能吃到家鄉(xiāng)釀的這種醋了……

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