食尚香為大家分享詳細(xì)的岐山臊子面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的岐山臊子面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授岐山臊子面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握岐山臊子面制作精髓，自己也能做出美味的岐山臊子面。

　　用料

　　面克

　　雞蛋個(gè)

　　辣椒面勺

　　五花肉克

　　醋勺

　　胡蘿卜根

　　五香粉勺

　　木耳朵

　　土豆個(gè)

　　八角個(gè)

　　蔥根

　　姜片

　　桂皮塊

　　韭菜克

　　鹽克

　　醬油勺

　　黃花菜克

　　正宗岐山臊子面的做法

　　臊子的做法：把買(mǎi)回來(lái)的肉洗凈，切肉的時(shí)候肥瘦分開(kāi)來(lái)切，肉切成硬幣薄厚的片(肥瘦分開(kāi)放)，肉切好以后，鍋里倒入少許油，油五成熱，倒入切好的肥肉，小火把肥肉里面的油全部炒出來(lái)，炒至肉變色以后，倒入切好的瘦肉，翻炒一會(huì)，加入老抽、生抽，料酒、岐山香醋，然后加入香葉、八角、桂皮、少許花椒、姜片、草果攪拌均勻，轉(zhuǎn)至小火慢慢熬制，熬制30分鐘以后，加入辣椒面，讓辣椒面慢慢的滲入，再熬制幾分鐘后加鹽，攪拌均勻出鍋，

　　肉臊子做好了。

　　把胡蘿卜、豆角、土豆、黃花菜炒出備用

　　湯是整個(gè)臊子面的靈魂。鍋里面倒入適量的油，油五成熱轉(zhuǎn)至小火，放入切好的姜末，放入五香粉，加入岐山香醋(醋是整個(gè)湯的關(guān)鍵)，放入適量鹽，等醋的香味出來(lái)以后，加入水(水的量可以根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)定)轉(zhuǎn)入中火，湯燒開(kāi)以后加入雞精，又轉(zhuǎn)至小火，放入做好的臊子肉，加入炒好的底菜。

　　比較后一步，加入切好的雞蛋餅(切成菱形快)，再放入蒜苗。碗里撈入煮好的手搟面(少撈一點(diǎn)，入味)，加入調(diào)好的臊子湯，一碗香噴噴的臊子面就做好了。

　　現(xiàn)在的臊子面吃不出以前的味道了，以前醋都是自己家用糧食做的，不添加任何東西，做出來(lái)的醋，喝到嘴里，酸酸的，酸里面還帶有一股香甜的味道，現(xiàn)在很少能吃到家鄉(xiāng)釀的這種醋了……