食尚香為大家分享詳細的岐山臊子面做法配方技術，如果您想要學習正宗的岐山臊子面做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授岐山臊子面做法配方技術，讓您在短期就能掌握岐山臊子面制作精髓，自己也能做出美味的岐山臊子面。

　　用料

　　主料五花肉1000克面粉500克胡蘿卜50克韭菜50克黑木耳20克豆腐50克干黃花菜20克雞蛋2個

　　輔料食鹽2茶匙堿面1/2茶匙姜1小塊蔥1段八角5克料酒2湯匙桂皮5克五香粉1茶匙辣椒粉2湯匙醬油1湯匙香醋5湯匙水適量植物油100毫升

　　陜西岐山臊子面的做法

　　1.準備好原料，買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁

　　2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒;煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

　　3.這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒;再加入醬油一點點，食鹽和雞精;食鹽要多些便于保存，平日炒菜2到3倍

　　4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋;雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了;中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧，撒入大量辣椒面關火炒均勻，肉臊子制作完成

　　5.面粉一斤加入雞蛋一個，食鹽一茶匙，堿面半茶匙，慢慢加入水和成盡可能硬點的面團

　　6.蓋上醒上30分鐘，不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復幾次比較好，柔光即可搟面

　　9.看很薄可以看到手

　　10.切面面要細一些，切好備用

　　11.如果在家可以搟面就搟面，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光;和面就按照我上面的比例出來的面很不錯

　　12.胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁;水發(fā)黃花菜和黑木耳切末

　　13.豆腐切丁，用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋;雞蛋攤成蛋皮

　　14.蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用

　　15.鍋中放少許植物油，依次下入胡蘿卜、豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟加食鹽和雞精;盛出備用，素臊子制作完成

　　16.熱鍋涼油下入姜末和五香粉炒香，嗆入適量香醋根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭

　　17.倒入開水燒開，加入食鹽和素臊子

　　18.加入炒好的肉臊子即可;比較后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗比較佳

　　19.完事具備只欠東風了，煮面

　　20.澆湯，撒開膀子“開喋”吧

　　烹飪技巧

　　1、臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據(jù)季節(jié)不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿卜;黃：雞蛋皮;白：豆腐;黑：木耳;綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗比較佳，木耳豆腐寓意著黑白分明;雞蛋象征富貴;胡蘿卜寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機勃發(fā);

　　2、臊子湯的制作 講究：煎、稀、汪，這一步用陜西人的話講就是“嗆湯”為啥叫“嗆”呢?其實就是先用油爆個香料再倒入“醋”等液體，這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸”，再解釋一下煎、稀、汪——煎：用陜西話講煎就是表示面和湯要“燙”要“夠熱”不能吃溫的涼的一定要熱食;稀：說的是面條要少湯要寬，而且吃面講究：只吃面不喝湯，面條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上幾十碗面也是“碎碎的事情”(陜西話小小的事情);汪：說的是面湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油而且只吃面不喝湯，這里在家大家自己制作沒必要那沒多油，倒了可惜，喝了大夏天的，誰受得了，(所以我這里賣相也略有打折了)。