食尚香為大家分享詳細(xì)的岐山臊子面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的岐山臊子面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授岐山臊子面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握岐山臊子面制作精髓，自己也能做出美味的岐山臊子面。

　　用料

　　主料高筋面粉500克五花肉250克

　　輔料土豆1個胡蘿卜1根柿子椒1個蒜苔6根豆腐1塊黑木耳20克雞蛋1個堿1克苦菜20克

　　調(diào)料食鹽5克醬油20克醋60克蔥5克姜5克水250克辣椒粉5克五香粉5克黃酒15克花椒粉5克

　　岐山臊子面的做法

　　原料：高筋面粉500克、水250克

　　臊子配料：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

　　調(diào)料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點(diǎn)就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

　　3.豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用

　　4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒

　　5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開

　　岐山臊子面Hp.jpg

　　6.醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因?yàn)檫@是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒

　　7.燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了

　　8.做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個小時左右比較好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可