食尚香為大家分享詳細的四川擔擔面做法配方技術，如果您想要學習正宗的四川擔擔面做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授四川擔擔面做法配方技術，讓您在短期就能掌握四川擔擔面制作精髓，自己也能做出美味的四川擔擔面。

　　食材明細

　　生面條

　　7～8兩

　　芽菜

　　四大勺

　　豬肉餡

　　適中

　　豆芽

　　一把

　　紅油

　　兩大勺

　　生菜葉

　　兩片

　　花生

　　適中

　　豌豆

　　適量

　　小蔥

　　適中

　　白芝麻

　　少許

　　咸鹽

　　一勺

　　香油

　　兩勺

　　生抽

　　兩勺

　　雞精

　　一勺

　　白砂糖

　　一勺

　　白芝麻

　　一勺

　　微辣

　　口味

　　煮

　　工藝

　　三刻鐘

　　耗時

　　普通

　　難度

　　正宗四川擔擔面的做法步驟

　　1準備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

　　2水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條。

　　3把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

　　4蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

　　5自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調料。

　　6加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

　　7開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，比較后把生菜焯一下水就好了

　　8面和生菜撈出，備用

　　9開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

　　10加一點點芽菜在里面，也是可以的

　　11比較后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

　　小竅門

　　1，四川的擔擔面不是直接買現成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈面。

　　2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長加入的配料