食尚香為大家分享詳細的四川擔擔面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的四川擔擔面做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授四川擔擔面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握四川擔擔面制作精髓，自己也能做出美味的四川擔擔面。

　　用料

　　主料堿水面300克

　　輔料芽菜50克小蔥 2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻醬1勺油酥黃豆50克味精1勺豬肉餡100克姜1/2塊黃豆醬油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺豬油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面醬1勺植物油60克

　　老四川擔擔面的做法

　　1.宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細

　　2.鍋內(nèi)放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經(jīng)過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的

　　3.蒜和姜做成姜蒜汁

　　4.起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用

　　5.準備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆

　　6.碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加

　　7.加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

　　8.2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻

　　9.面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔擔面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條

　　10.煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，比較后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了

　　烹飪技巧

　　1、肉臊一定要炒到吐油干香;

　　2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點