食尚香為大家分享詳細的四川擔擔面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的四川擔擔面做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授四川擔擔面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握四川擔擔面制作精髓，自己也能做出美味的四川擔擔面。

　　食材

　　主料精豬瘦肉250g綠豆芽菜適量

　　擔擔面怎么做

　　1肉臊的做法：

　　豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時，放入姜片爆香。

　　2姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。

　　3肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。

　　4把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

　　5再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時候，比較后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。

　　6面條的做法：面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。

　　7面條入鍋煮熟，撈出時盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。

　　8撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。

　　注意事項

　　剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無水的，避免污染肉臊發(fā)。

　　強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛(wèi)生有保障，味道也更好哦。

　　炒肉臊的時候，盡量炒干一點，可以保存得更久些，如果不喜歡太干的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要盡快吃完，以免變質(zhì)。

　　這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。