食尚香為大家分享詳細(xì)的鍋貼餃做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鍋貼餃做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鍋貼餃做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鍋貼餃制作精髓，自己也能做出美味的鍋貼餃。

　　食材明細(xì)

　　面粉

　　200克

　　豬肉餡

　　150克

　　韭黃

　　100克

　　溫水

　　125ml

　　鹽

　　2克

　　醬油

　　5克

　　黃酒

　　10克

　　雞精

　　2克

　　白胡椒粉

　　0.5克

　　五香粉

　　0.5克

　　蔥末

　　15克

　　姜末

　　5克

　　香油

　　10克

　　烹調(diào)油

　　適量

　　鍋貼的做法步驟

　　1主要原料;面粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、烹調(diào)油、清水。

　　2面粉用溫水合成面團(tuán)(夏季可用涼水合面)。

　　3面合好后松弛半小時。

　　4在此期間可以合餡料，肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉，肉餡里再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡里倒入適量香油。

　　5用少許清水?dāng)嚧蛘吵怼?/p>

　　6把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。

　　7把松弛好的面團(tuán)搓成條，然后揪成面劑子按扁。

　　8用搟面杖把面劑子搟成橢圓形的皮。

　　9在皮料里放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。

　　10煎鍋中涂抹適量油，然后把鍋貼緊湊的碼放整齊。

　　11蓋好鍋蓋開始煎制。

　　12煎一分鐘后，烹入少量清水蓋嚴(yán)鍋蓋繼續(xù)煎制。

　　13煎兩分鐘后再次烹入少量清水，兩三分鐘后，待水份耗凈便可出鍋。

　　14然后五連一鏟進(jìn)行碼盤便可享用。

　　15吃時配以臘八醋即可。

　　小竅門

　　鍋貼特點;底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口。

　　溫馨提示;

　　1、合面時面團(tuán)要適當(dāng)?shù)能浺恍?，冬季使用溫水，夏季使用涼水即可?/p>

　　2、韭黃沒有也可不放，如放韭黃不超過肉餡的一半即可，多了容易出湯。

　　3、煎的時候，總體用五六分鐘即可，中間噴兩次清水為好，這樣可保持底部酥脆上部軟嫩，會比較好吃。還可用淀粉水噴灑，使之鏈接整齊底部會更加焦脆，一般店里只噴灑清水，兩者均可。

　　4、如喜歡捏成餃子狀也可以，那就是慈禧太后的剩餃子改良的，呵呵!好處是，不容易弄臟煎鍋，可保持煎鍋比較干凈。