食尚香為大家分享詳細的烤豬蹄做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的烤豬蹄做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授烤豬蹄做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握烤豬蹄制作精髓，自己也能做出美味的烤豬蹄。

　　用料

　　主料豬蹄2只

　　輔料鹽適量糖50克香葉1個草果1毫升花椒10粒白芷1片小茴香5克丁香3粒豆蔻3個桂皮1小塊干辣椒1個胡椒粉1克料酒1湯匙

　　香烤豬蹄的做法

　　1.豬蹄剖開，將豬蹄洗凈后泡水30分鐘去除血水

　　2.準(zhǔn)備香料，香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個裝入調(diào)料盒

　　3.姜切片、蔥拍松切段

　　4.鍋內(nèi)加冷水倒入豬蹄煮至開鍋撈出控水

　　5.先炒糖色，炒鍋加一點油和砂糖50克小火炒化

　　6.炒到小泡消失，糖色紅亮

　　7.迅速倒入一勺開水即成糖色(一定要開水，冷水倒入會炸的)

　　8.把焯水的豬蹄皮向下放入糖色中煮開

　　9.約2分鐘時間使豬蹄上色

　　10.豬蹄和糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、香料、干辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒過豬蹄的水

　　11.加蓋加閥，大火燒開上氣10分鐘、轉(zhuǎn)中小火10分鐘關(guān)火，自然泄氣。

　　12.涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤，烤箱220度預(yù)熱

　　13.把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘

　　14.取出涂一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

　　15.再烤5分鐘取出

　　16.撒上熟芝麻冷卻即可食用