食尚香為大家分享詳細(xì)的烤豬蹄做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的烤豬蹄做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授烤豬蹄做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握烤豬蹄制作精髓，自己也能做出美味的烤豬蹄。

　　用料

　　主料豬蹄4只

　　調(diào)料食鹽5克醬油5克蔥半根姜5片八角1個花椒5克桂皮1小段干辣椒3個蠔油2滴黃酒15克紅糖5克香葉2片香菜2棵麥芽糖1大勺植物油1湯匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁(炒)20克黃豆粉15克細(xì)香蔥1根五香粉10克鹵汁20克

　　烤豬蹄的做法

　　1.四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒

　　2.大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)

　　3.不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊(把鹵汁放冰箱凍至而成)

　　4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

　　5.煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬油

　　6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油

　　7.將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取?/p>

　　8.取一大勺麥芽糖加熱水化開

　　9.刷在豬蹄表面(此步可省略)

　　10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

　　11.烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合

　　12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食