食尚香為大家分享詳細(xì)的黃橋燒餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的黃橋燒餅做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授黃橋燒餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握黃橋燒餅制作精髓，自己也能做出美味的黃橋燒餅。

　　食材明細(xì)

　　高筋面粉

　　550克

　　豬板油碎粒

　　100克

　　白蘿卜絲

　　500克

　　蔥末

　　20克

　　姜末

　　15克

　　雞蛋

　　一枚50克

　　干酵母

　　3克

　　泡打粉

　　1克

　　色拉油

　　95克

　　溫水

　　250ml

　　香油

　　15克

　　鹽

　　10克

　　雞精

　　2克

　　白胡椒粉

　　少許

　　黃酒

　　10克

　　白芝麻

　　適量

　　黃橋燒餅的做法步驟

　　1高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

　　2在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

　　3用250ml的溫水合成軟面團。

　　4蓋上濕毛巾餳15分鐘。

　　5在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

　　6合勻制作成酥心面團備用

　　7在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

　　8在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　9把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。

　　10把餳好的面團取出，在案板上反復(fù)摔打，使之細(xì)膩。

　　11摔打細(xì)膩后二次團成面團再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

　　12把白芝麻倒入小盤里備用。

　　13取出二次餳好的面團用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的?處鋪上酥心面用手按平。

　　14上下折疊整齊把邊用手捏牢。

　　15然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。

　　16用毛刷在面皮上涂滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　17把涂好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好。

　　18用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

　　19用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團。

　　20把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

　　21逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　22把坯料制成橢圓形的小餅。

　　23在包好的小餅上涂抹蛋液。

　　24然后逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　25放入上下火220度的爐溫中進(jìn)行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　26外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　27招待客人時碼盤便可上桌享用。

　　小竅門

　　此燒餅特點;顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內(nèi)里鮮香。

　　溫馨提示;

　　1、油酥面按30%備料即可，不需用的過多，酥面要和水面軟硬一致比較好。

　　2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行，水面團不需發(fā)酵過久，在常溫下餳10幾分鐘就可以。面團不可用手去揉，要以摔打的方式來制成細(xì)膩柔軟的面團，揉面團出筋就不好使了，摔打完再松弛10分鐘便可制作。

　　3、餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，餡料包的過多，容易在烤制時爆裂。

　　4、黃橋燒餅可制成圓形、橢圓形、長方形都可以，一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可咸，一般講究些應(yīng)按季節(jié)來制作，咸料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿卜絲和火腿餡，甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。