小炒泡饃的做法配方,小炒泡饃怎么做好吃
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食材明細
牛肋條肉
500克
面粉
300克
西紅柿
1個
豆腐干
2片
干黃花
適量
木耳
適量
青菜
2棵
粉絲
1把
雞蛋
1個
花椒
適量
小茴香
適量
蔥
適量
姜
適量
青蒜
適量
鹽
適量
醋
適量
辣椒面
適量
油
適量
西安小炒泡饃的做法步驟
1將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。
2將生姜切片；蔥切段。
3炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。
5鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）
6準(zhǔn)備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7 鍋開撇去血沫（撇干凈）。
8撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。
9燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁（lan）肉
10 準(zhǔn)備面粉，準(zhǔn)備干酵母（1斤面，3克干酵母）將面和成面團，醒10分鐘。
11觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。
12然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。
13準(zhǔn)備小炒的菜。
14爁（lan）好的肉盛出備用。
15將西紅柿切小丁；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。
16將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。
17烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。
18雞蛋打到碗里攪散。
19炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁（lan）好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。
22放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放。
小竅門
1 買回來的肉一定要泡水8小時以上，要勤換水。
2 用炒鍋炒肉這一步一定要，要將肉炒干就是炒干血水。
3 爁（lan）肉 可以按照平時燉肉的調(diào)料放，我個人只放花椒和小茴香兩樣，但量要多。
4 發(fā)面比較不好掌握，第一次做可以先發(fā)一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮饃時烹醋和炒辣椒面都很關(guān)鍵，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好處，稍微酸點好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨湯時上面的油。沒有也可以不放。
7 煮肉的湯一般太油沒有直接用的都要兌一些水，如果想吃油多的也可以不兌水。
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
