食尚香為大家分享詳細(xì)的南京老鹵面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的南京老鹵面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授南京老鹵面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握南京老鹵面制作精髓，自己也能做出美味的南京老鹵面。

　　對(duì)于吃貨來說，皮肚面食材新鮮，木耳、西紅柿、香腸、青菜……上面的這些澆頭鮮美量多，吃起來大快朵頤，再加上辣油，不僅能吃飽而且過癮!對(duì)于店家來說，他們也喜歡做皮肚面，因?yàn)槠ざ敲嫦啾壤消u面更加省事，白開水就能下面，再辣油一澆。”夏天說，正因?yàn)槿绱?，店家和吃貨都喜歡皮肚面。

　　相比之下，老鹵面雖然歷史悠久，但大肉、小排做起來都比較費(fèi)事，而且熬制老鹵的過程非常精細(xì)、復(fù)雜，“但口味鮮美，老南京都很喜歡。”

　　另外，老鹵面歷史悠久，至少在清朝末期就出現(xiàn)了。而皮肚面作為小煮面的一種，解放后才逐漸出現(xiàn)，“下老鹵面其實(shí)才更是功夫，是我們南京人的看家本領(lǐng)。”

　　不過，夏天提醒，這個(gè)天去吃老鹵面還是要注意一些，要挑選人氣高、翻臺(tái)快的店面，“因?yàn)槔消u不能擺太久，我擔(dān)心有些生意不好的店家會(huì)使用擺了三四天的老鹵。”

　　面條煮多爛也是一門學(xué)問

　　技巧：想吃筋道面，和面時(shí)加個(gè)雞蛋就好了

　　揚(yáng)州餃面、常熟炒澆面、徐州板面、江陰篤爛面……在江蘇面條第二彈中，不少第一次遺漏的，在網(wǎng)友們的強(qiáng)烈推薦下又都出現(xiàn)了，這讓吃貨們覺得很滿意。

　　對(duì)于南京的吃貨來說，除了排第一的老鹵面，其他似乎都比較陌生。其實(shí)，常熟炒澆面在尚書巷就有，做法簡(jiǎn)單又好吃。常熟炒澆面有點(diǎn)類似南京的小煮面，只不過小煮面是把菜倒進(jìn)去煮，而炒澆面是把菜炒好了蓋上去，也可以說是蓋澆面。

　　另外，揚(yáng)州餃面其實(shí)在南京很常見，“就是餛飩面，又叫龍虎斗。”夏天說，很多喜歡面食的人都是既喜歡面條又喜歡餛飩，光吃面條感覺沒餡，不過癮，光吃餛飩又感覺吃不飽，餛飩面的好處就是面條筋道滑爽，再來點(diǎn)餛飩，皮薄餡多，過癮。

　　當(dāng)然，比較讓網(wǎng)友有些看不懂的是江陰篤爛面。其實(shí)江陰人喜歡吃爛面條，“老江陰人喜歡在家搟面條。”夏天說，主要是省錢，不用做一桌子菜了，青菜下面加點(diǎn)花生米就可以。

　　如何做出爛面條，很有技巧的，搟面條的時(shí)候壓得緊，面條“吃水”就少，不太容易爛，如果搟得松一些，面條“吃水”多，就容易爛，“現(xiàn)在的江陰篤爛面雖然是機(jī)器壓的，但也是特制的，不放筋道粉的面條。”如果不喜歡吃爛面條，想吃筋道的，可以和面時(shí)打個(gè)雞蛋，或者加堿加鹽。