烤腦花是四川地區(qū)非常有名氣的特色小吃,在四川也是屬于街邊小吃一大霸王,好的烤腦花小吃攤經(jīng)?？梢钥吹接信胖L長的隊(duì)伍來購買的吃貨朋友們.雖然一份烤腦花大概就5-10元錢,但是可千萬不要小瞧烤腦花哦,其利潤還是非常大的,一般能夠占到50%左右的純利潤.因此賣烤腦花賺錢對于很多人來說非常有優(yōu)勢,投資小,簡單而且回報(bào)較高.

　　要做好烤腦花生意,首先必要要有過硬的手藝,這樣才能做出客戶喜歡的味道.今天,食尚香就為大家講講烤腦花的做法,希望大家都能學(xué)出好手藝,成功擺攤賺錢.

麻辣腦花的做法

　　腦花的制作材料：

　　主料：豬腦500克

　　調(diào)料：豆瓣醬30克,花椒粉8克,咖喱3克,蔥白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,鹽5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克

　　腦花的做法：

　　1. 豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗后撈出瀝干;

　　2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;

　　3. 蔥白洗凈，切成3厘米長的段;

　　4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;

　　5. 大蒜剁成蓉;

　　6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調(diào)味料入味，濕淀粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。

秘制烤腦花的做法

　　用料

　　豬腦1副蔥花椒鹽辣椒藤椒游色拉油大蒜沫榨菜碎黃酒

　　秘制烤腦花的做法

　　豬腦洗凈血絲，漂干凈，倒入適量黃酒腌一會去腥

　　坐一鍋水，加入少許鹽，將涂過黃酒的豬腦沖洗干凈后，放入鍋中，滾4次后撈出瀝水

　　熱游，將蒜沫、辣椒圈、榨菜碎、蔥花各取一半混在一起，熱油一邊慢慢倒入一邊攪拌

　　錫紙碗里倒入少許油潤澤，將第三步里都料鋪在碗底，豬腦放在料上，留下少許蔥花和辣椒圈后，將剩下的蔥花等均勻?yàn)⒃谪i腦上，再撒上椒鹽，淋上一勺色拉油

　　烤箱180度預(yù)熱5分鐘，中層烤30分鐘后，取出淋少許藤椒油，繼續(xù)烤7分鐘，出爐后撒上剩余辣椒圈和蔥花即可

香辣烤腦花的做法

　　主料

　　豬腦1個紅椒很多調(diào)料香料包1個蠔油2勺鹽適量雞精適量

　　做法步驟

　　1把鮮紅椒剁碎后，盛入盆中待用。往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱時，用勺子舀一勺澆在盆中鮮椒上，接著再澆一勺油上去，如此反復(fù)四五次(其間還要用勺子去攪動鮮椒，以促其受熱均勻)。

　　2把盆里的鮮椒倒入油鍋，

　　3熬一會兒后再放入裝有八角、桂皮等的香料包里，小火慢煨20分鐘。

　　4在往鍋里舀入用蠔油、鹽、雞精等調(diào)成的醬料炒勻后，再將其連同鮮椒油一起舀入不銹鋼湯桶里。把湯桶靜置沉淀后便得到調(diào)味油。

　　5臨走菜時，先取一副豬腦花在沸水鍋里煮熟，撈出來盛入碗里，

　　6舀入鮮椒風(fēng)味的調(diào)味油料，

　　7待送入微波爐加熱后，取出來撒些蔥花，即成。

　　烹飪小竅門

　　豬腦還是要煮熟點(diǎn)，不然腥味太重不好下口。

烤腦花的做法

　　豬腦1個大頭菜20克小蔥香菜白菜葉1片小米椒3個辣椒粉味精鹽藤椒油食用油孜然粉

　　烤腦花的做法

　　腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干

　　大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

　　取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然后把腦花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鐘。

　　這時已經(jīng)有8分熟了，打開蓋子，倒出多余的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關(guān)火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關(guān)火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!

　　小貼士

　　沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水，這樣咸淡就得均勻，直接撒鹽容易這里咸了那里淡了。

　　腦花的做法

　　食材明細(xì)

　　羊腦5蒜適量蔥適量剁椒適量孜然適量香油適量色拉油適量

　　烤腦花的做法步驟

　　1自制烤腦花 因?yàn)樵赨K 豬腦真心搞不到 所以原料是羊腦 純清真食品 買回家后洗凈羊腦 網(wǎng)上說的去膜和挑血絲 太費(fèi)神了 大概處理下就是了 抹了點(diǎn)飯掃光的原料當(dāng)?shù)鬃?澆上香油 錫箔紙包起丟進(jìn)烤箱先烤10分鐘 再放上預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜泥孜然 再烤10分鐘 比較后出爐 拿出來撒蔥花澆熱油 大功告成

　　2自制烤腦花 因?yàn)樯碓谟?豬腦真心搞不到 所以原料是羊腦 純清真食品 買回家后洗凈羊腦 網(wǎng)上說的去膜和挑血絲太費(fèi)神 直接泡料酒去腥就是 未防止不熟透和腥味 先過熱水下 拿出待用

　　3抹了點(diǎn)飯掃光(超市都有賣的 下飯用調(diào)料)的原料當(dāng)?shù)鬃?澆上香油 錫箔紙包起丟進(jìn)烤箱先烤10分鐘 再放上預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜泥孜然 再烤10分鐘 比較后出爐 拿出來撒蔥花澆熱油 大功告成

　　4腦花拿出抹了點(diǎn)飯掃光(超市都有賣的 下飯用調(diào)料)的原料順便抹料當(dāng)?shù)鬃?澆上香油 錫箔紙包起 烤箱預(yù)熱200度足夠了 等爐熱

　　5丟進(jìn)烤箱先烤10分鐘 再放上預(yù)先準(zhǔn)備好的蒜泥孜然和剁椒 再烤10分鐘 比較后出爐 拿出來撒蔥花澆熱油 大功告成

錫紙烤腦花的做法

　　豬腦花

　　錫紙

　　方法/步驟

　?、倜膊惑@人入口超贊的冒腦花

　　一家風(fēng)格混搭的串串店，很小資很文藝范，腦花貌不驚人，普普通通，但是入口的感覺真的非常贊。是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好處，所以腦花的口感非常嫩氣細(xì)膩，然而卻一點(diǎn)都不腥，佐料的味道調(diào)得很巴適，一個人吃一副完全無壓力。

　?、诶钡骄栈埖?a href='http://artisan-createur-de-sites-internet.com/skyz/shaokao/212.html' target='_blank'>燒烤腦花

　　一家大排檔，烤腦花、烤茄子、烤包漿豆腐都有個共同的特點(diǎn)，就是紹子很特別。紹子是蒜末、大頭菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和腦花碼到一起烤，只有那么香了!超級重口味，辣到菊花殘。

　　③野山椒烤腦花鼻祖

　　特色就是野山椒，據(jù)說是野山椒烤腦花的鼻祖。

　?、苜F州酸湯風(fēng)味的錫紙烤腦花

　　兩三年前吃過一盤，有被驚艷。這種烤腦花是結(jié)合了貴州酸湯的做法，將腦花、嫩豆腐、粉絲、洋蔥、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用錫紙包起來進(jìn)行烘烤，腦花嫩氣，超級入味，就連配料豆腐都讓人回味無窮，大大的開胃哦!