【名吃欣賞】在川菜的冷盤中，有一款大名鼎鼎的菜肴，叫“棒棒雞”，常常以雞絲的形式表現(xiàn)，又以咸甜麻辣酸鮮香的怪味拌食，所以全名叫做“怪味棒棒雞絲”。這款菜在重慶已有八十多年的歷史，創(chuàng)始人叫朱玉發(fā)，但其菜其人的祖籍，卻是氓江、大渡河、青衣江三江交匯的樂山。

棒棒雞/資料圖

　　“棒棒雞，漢陽好，不須更訪“海棠春”，這是流行在樂山地區(qū)的一句俗語，“漢陽棒棒雞”聞名遐邇，人人樂道。

　　漢陽壩地處眠江河畔，分上壩、下壩、龍泉壩三壩，崛江流經(jīng)這里，轉了一個大彎，水深浪平，靜謐如湖，形成天然港口，是往來物資的集散地。

　　漢陽三壩盛產(chǎn)水稻、小麥、花生，是樂山著名糧倉。太平年間，五谷豐登、牛羊滿野、雞鴨成群，其中以漢陽雞比較為知名。

　　漢陽雞，雞肥肉嫩，可煎可炒，但比較能體現(xiàn)特色的還是“棒棒雞”。

　　棒棒雞的來源

　　對“棒棒”一詞的考證，有三種以上的說法:

　　臺灣作家朱振藩說，漢陽壩駐軍有位師長，好吃成癖。無雞不歡。一名叫張?zhí)彀舻膹N師，為了迎合這位師長的口腹之欲，乃挖空心思，并由自己的名字得到啟發(fā)，潛心研究了一款別致的雞菜，前所未見。

　　他用肥嫩的公雞，經(jīng)宰殺洗凈后，將雞脯肉、雞腿肉放人湯鍋煮熟，晾涼后，再用小木棒輕捶，使肉質(zhì)松軟，然后把雞肉撕成細絲，放上一些蔥白，淋上味汁，此菜大獲師長歡心，名噪一方。后來，張?zhí)彀糸_了一家小店，專賣這種雞絲，干脆就叫“棒棒雞”。

　　其實，在漢陽壩當?shù)貐s另有說法:

　　從前，漢陽壩賣雞的多是小商販，資金短少，每天只能買賣二三只雞，而且是宰成小塊出售，單是下刀宰塊就很有講究。要根據(jù)雞的重量，先確定每個部位可宰多少塊，骨頭重的部位宰成大塊，骨輕的部位就宰小點，無骨的雞脯肉就開成雞片。

　　為了把雞肉宰得均勻，一般商販都備有專用的小木棒，木棒長約一尺。先將煮熟的雞，依部位剖成幾大塊，然后逐塊平放在菜墩上，將刀按放在恰當?shù)牟课簧希眯∧景羟么虻侗?，不偏不倚，一刀一塊，務使規(guī)格、形狀公平合理，讓食客豐儉隨意，各取所需。

　　夾上一塊雞肉，早已香氣撲鼻，一進口中，辣中帶麻，鮮嫩爽滑，咸甜皆備，胃口大開，吃了一塊，又想二塊，還想三塊……

　　木棒敲擊刀背，“梆梆”作響，小販隨口吃喝:“雞脯肉，兩分—，雞腳爪，三分—，雞腦殼，五分—”，那時，物價低廉，人人可買，于是四處傳播，一時蔚為時尚，為了記住這款小吃，人們形象地叫它“棒棒雞”。

　　棒棒雞怎么做?棒棒雞怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

　　制作棒棒雞所需原料：雞腿400克，花生碎100克、熟芝麻5克

　　制作棒棒雞所需調(diào)料：鹽、味精、白糖、花生醬、芝麻醬、辣椒油、香油

　　具體做法：

　　step1：將雞腿煮熟，涼透后去骨，用木棒輕輕敲散，斯成絲，裝盤。

　　step2：將各種調(diào)味品調(diào)勻，澆在雞絲上，撒上花生碎、熟芝麻即可。

　　合肥食尚香師傅提示：制作時注意雞腿肉煮熟后必須等涼透后再去骨，然后敲散。

　　寫在比較后：

　　棒棒雞合肥哪里有學?棒棒雞小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學棒棒雞，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加合肥食尚香的棒棒雞課程吧!