四川涼菜可謂是全國(guó)聞名,想學(xué)習(xí)正宗的四川涼菜嗎,來(lái)四川涼菜培訓(xùn)吧,各種爽口的涼菜應(yīng)有盡有.現(xiàn)在是夏季,正式?jīng)霾吮容^暢銷的季節(jié),所以說(shuō)這個(gè)時(shí)候?qū)W點(diǎn)涼菜技術(shù),然后做上幾道簡(jiǎn)單美味特色的涼菜,在菜市場(chǎng)擺個(gè)涼菜攤,賣點(diǎn)涼菜賺點(diǎn)小錢,豈不快哉.

食尚香各式爽口涼菜

　　涼菜的制作,醬汁非常重要,下面我們先來(lái)看各種醬汁的制作吧.

　　一：鮮辣汁

　　食材:糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

　　做法:將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

　　用途:多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

　　二： 麻辣汁

　　食材:醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜

　　做法:以上原料調(diào)和后即可。

　　用途:拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

　　三： 蠔油汁

　　食材:蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

　　做法:香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，做成白色咸鮮味鮮湯。

　　用途:拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

　　四： 韭味汁

　　食材:腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯.

　　做法:腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和。

　　用途:拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

　　五：醬汁

　　食材: 面醬、精鹽、白糖、香油。

　　做法:面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透。

　　用途:醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

　　六：糖醋汁

　　食材: 糖、醋.

　　做法:調(diào)和成汁

　　用途:拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。

　　醬汁介紹完了,接著將幾道爽口的涼菜制作方法吧.

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜

　　做法： 金針菇,香菇,芹菜,紅蘿卜,紅辣椒洗凈,金針菇芹菜切段,香菇紅蘿卜,紅辣椒切絲.起鍋加油燒熱,將姜絲,辣椒絲下鍋爆香,倒點(diǎn)料酒添味.接著在加紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段炒熟,比較后加金針菇炒,炒的差不多了,加適量陴縣豆瓣醬,鎮(zhèn)江香醋，糖翻炒片刻即可出鍋.

　　特點(diǎn):軟，脆，滑，香、咸、辣、甜.

　　涼拌海帶絲原

　　原料:海帶300克

　　做法：海帶洗凈,切絲用沸水煮半小時(shí).撈出放涼加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即食.

　　特點(diǎn):脆,香,預(yù)防甲狀腺腫大.

　　麻醬拌豆角

　　原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

　　做法：豆角抽筋,折斷,洗凈,用沸水炒熟,然后撈出瀝干水晾涼.芝麻醬冷水調(diào)成糊，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即食。

　　涼拌豬耳朵

　　原料:豬耳朵,青蔥、香菜。

　　做法: 豬耳朵需要先處理,用鹽和白醋搓洗干凈,去腥味.接著下沸水鍋燙制.燙一遍之后,重新起鍋,燒開(kāi)水,加適量鹽、八角、姜塊、料酒、醬油,將處理好的豬耳朵下鍋,煮半小時(shí).煮好后撈出晾涼切絲,加醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜攪拌冷藏即食.

　　四川涼菜培訓(xùn)就來(lái)食尚香涼菜培訓(xùn)學(xué)校,經(jīng)驗(yàn)豐富的涼菜培訓(xùn)師,在配合多種多樣的涼菜配方,豐富的涼菜理論知識(shí)加上不斷的涼菜制作實(shí)踐,讓你能夠在短短幾天之內(nèi)就掌握正宗四川涼菜的制作方法和技巧,成功做出自己滿意,大家愛(ài)吃的爽口涼菜.