涼面怎么做?廣元蒸涼面底料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-12 來(lái)源：食尚香

　　提起四川小吃，少不了涼粉;而涼粉又以“川北涼粉”比較膾炙人口:沒吃過(guò)的向往，吃過(guò)的留戀，前些年，如果搭火車從北線入川，一到廣元，您就會(huì)被站臺(tái)售貨柜或流動(dòng)車上堆成小山似的涼粉所吸引。味美價(jià)廉，頭次進(jìn)川的旅客常常是“先來(lái)一碗嘗嘗”，而這碗還沒吃完，又趕緊去端那碗……

廣元蒸涼面/資料圖

　　然而近年來(lái)，盛行吃涼粉的廣元人，口味不知不覺地變了，對(duì)涼粉已不那么感興趣，取而代之的是蒸涼面，蒸涼面既不同于一般煮熟的涼面，又有別于傳統(tǒng)的涼粉，由于從川北的南充到川南的滬州，從川東的重慶到川西的成都，大城小邑都沒有，故名“廣元蒸涼面”。

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　　制作廣元蒸涼面所需主料配方：秈米500克，綠豆芽、熟花生仁碎各50克。

　　制作廣元蒸涼面所需調(diào)料配方：川鹽3克，蒜泥、醬油各50克，紅油辣椒60克，酷、蔥花各20克，香油、白糖、花椒粉各5克，味精2克。

　　具體做法：

　　step1：制涼面：秈米淘洗干凈后，川清水浸泡一天，用其中1/10做成米飯，將米飯與泡過(guò)的秈米磨成適度稀漿，放入有紗布的蒸籠蒸熟。倒在抹有香油或植物油的案桌上，晾冷后切成條狀即可。

　　step2：淋味:將蒸涼面放入碗中,加入除蔥花外的所有調(diào)料拌和均勻,面上放焯過(guò)水的綠豆芽及熟花生仁碎，撤少許蔥花即可。

　　寫在比較后：

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