水煮魚，又稱“江水煮江魚”，去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，辣過癮”。選用新鮮生猛的活魚，結合辣而不燥的辣椒和麻而不苦的花椒，既如此烹調出來的魚肉口感滑嫩、油而不膩，湯汁更讓人“麻上頭，辣過癮”。

水煮魚/資料圖

　　水煮魚的起源

　　發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，他于1983年在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大費中，用類似水煮魚的做法烹制了與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，從而獲得了大獎。自從獲獎后，很多親朋好友前來祝賀，每次他都親自下廚烹制“水煮肉片，，直至有一天，他的一月立從小一起長大的朋友前來探望，并帶來了幾條剛剛從嘉陵江打上來的草魚，時至中午，師傅為午飯發(fā)了愁，因為這位好友從小忌吃大肉，不碰巧的是家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想請好友分享一下大塞獲獎的菜品。師傅正在發(fā)愁之際，看到在木盆里蹦蹦跳跳的草魚，靈機一動，何不水煮魚肉?就這樣，第一道水煮魚誕生了。在品嘗了水煮魚之后，師傅驚喜地發(fā)現(xiàn)，鮮美的魚肉和厚重的麻辣結合起來是那樣的美味，好友吃了之后也贊不絕口，從此之后，師傅開始潛心研究水煮魚.對魚肉的特性、麻辣的搭搭配色型的創(chuàng)新等方面進行了精心的研究，力求做到精益求精，歷經了一年多的努力，水煮魚于1985年基本成型。

　　水煮魚的做法——只需4小步

　　水煮魚材料：草魚1條(約1000克)，豆芽250克，姜片、蔥花各適量。

　　水煮魚調料：干辣椒、鹽、味精、料酒、五香粉、胡椒粉、干淀粉、辣椒油各適量。

　　做法：

　　1、草魚去鱗處理干凈，將魚肉切成薄片，芋頭和魚骨剁成塊，加辣椒粉、五香粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒腌漬入味，加干淀粉拌勻。

　　2、豆芽用沸水氽燙一下，放入湯碗中鋪底。

　　3、魚頭和魚骨，入熱油中炸透，放在熟豆芽上面;將魚片入熱油中滑熟，倒在魚頭和魚骨上。

　　4、辣椒油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥花爆香，倒在魚片上即可。

　　小貼士1：水煮魚怎么做好吃?

　　方法1：一般餐館中做的水煮魚是用沸騰的辣油燙熟的，但是過于油膩，也不排除循環(huán)使用油的可能，采用合肥食尚香教授的內容，則不會那么油膩，味道也非?？煽凇?/span>

　　方法2：豆瓣醬要炒透至滲出紅油和香味。肉片入鍋時間要沸，比較好能輕輕撥散。煮的時間不要過長，剛熟即可，以突顯其嫩的特點。

　　小貼士2：片下魚片的方法

　　1、將草魚刮鱗，去魚鰓、刮腹去內臟，沖洗干凈。

　　2、順魚脊骨沿魚骨先縱剖，到魚主刺。

　　3、再沿主刺將肉和骨分離，就取出兩片大的無刺魚肉了，斜刀切厚片就能烹調了。

　　合肥哪里有學習水煮魚的地方?合肥食尚香就有水煮魚小吃技術培訓哦，一對一教學，包教包會，歡迎咨詢哦~