水煮魚怎么做?合肥哪里有學習水煮魚的地方?
水煮魚,又稱“江水煮江魚”,去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,辣過癮”。選用新鮮生猛的活魚,結合辣而不燥的辣椒和麻而不苦的花椒,既如此烹調出來的魚肉口感滑嫩、油而不膩,湯汁更讓人“麻上頭,辣過癮”。
水煮魚/資料圖
水煮魚的起源
發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身,他于1983年在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大費中,用類似水煮魚的做法烹制了與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”,從而獲得了大獎。自從獲獎后,很多親朋好友前來祝賀,每次他都親自下廚烹制“水煮肉片,,直至有一天,他的一月立從小一起長大的朋友前來探望,并帶來了幾條剛剛從嘉陵江打上來的草魚,時至中午,師傅為午飯發(fā)了愁,因為這位好友從小忌吃大肉,不碰巧的是家中又沒有準備其他的肉,而師傅又想請好友分享一下大塞獲獎的菜品。師傅正在發(fā)愁之際,看到在木盆里蹦蹦跳跳的草魚,靈機一動,何不水煮魚肉?就這樣,第一道水煮魚誕生了。在品嘗了水煮魚之后,師傅驚喜地發(fā)現(xiàn),鮮美的魚肉和厚重的麻辣結合起來是那樣的美味,好友吃了之后也贊不絕口,從此之后,師傅開始潛心研究水煮魚.對魚肉的特性、麻辣的搭搭配色型的創(chuàng)新等方面進行了精心的研究,力求做到精益求精,歷經了一年多的努力,水煮魚于1985年基本成型。
水煮魚的做法——只需4小步
水煮魚材料:草魚1條(約1000克),豆芽250克,姜片、蔥花各適量。
水煮魚調料:干辣椒、鹽、味精、料酒、五香粉、胡椒粉、干淀粉、辣椒油各適量。
做法:
1、草魚去鱗處理干凈,將魚肉切成薄片,芋頭和魚骨剁成塊,加辣椒粉、五香粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒腌漬入味,加干淀粉拌勻。
2、豆芽用沸水氽燙一下,放入湯碗中鋪底。
3、魚頭和魚骨,入熱油中炸透,放在熟豆芽上面;將魚片入熱油中滑熟,倒在魚頭和魚骨上。
4、辣椒油燒熱,放入干辣椒、姜片、蔥花爆香,倒在魚片上即可。
小貼士1:水煮魚怎么做好吃?
方法1:一般餐館中做的水煮魚是用沸騰的辣油燙熟的,但是過于油膩,也不排除循環(huán)使用油的可能,采用合肥食尚香教授的內容,則不會那么油膩,味道也非??煽凇?/span>
方法2:豆瓣醬要炒透至滲出紅油和香味。肉片入鍋時間要沸,比較好能輕輕撥散。煮的時間不要過長,剛熟即可,以突顯其嫩的特點。
小貼士2:片下魚片的方法
1、將草魚刮鱗,去魚鰓、刮腹去內臟,沖洗干凈。
2、順魚脊骨沿魚骨先縱剖,到魚主刺。
3、再沿主刺將肉和骨分離,就取出兩片大的無刺魚肉了,斜刀切厚片就能烹調了。
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