奧灶面是江蘇昆山的美食招牌，到昆山一定要去吃一次奧灶面才算得上到過(guò)昆山。奧灶面的制作很獨(dú)特，尤其講究澆頭的制作，澆頭以紅油鮑魚(yú)和奧鴨、大肉為主。其湯分為白湯和紅湯。這里的紅湯和四川重慶等紅湯不同，紅湯指的是湯色醬紅，口感溫和，味道別致。白湯是鹵鴨面的湯底，原色原味，十分鮮美。奧灶面用的是龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度，所以做出來(lái)的奧灶面味美鮮醇，風(fēng)味獨(dú)特。

　　奧灶面就業(yè)方向：

　　奧灶面是中國(guó)十大面條之一，在中國(guó)有著很獨(dú)特的地位。如果你有面館，那么學(xué)習(xí)奧灶面作為特色招牌一定非常火爆。你在學(xué)習(xí)本課程后，可以開(kāi)一家面館或者到面館里當(dāng)師傅。奧灶面制作精細(xì)，味道獨(dú)特，四季都可以經(jīng)營(yíng)，常年無(wú)淡季，收入穩(wěn)定，是個(gè)很不錯(cuò)的投資項(xiàng)目。

　　奧灶面培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.學(xué)習(xí)挑選原料、輔料、設(shè)備的識(shí)別和初加工方法。

　　2.學(xué)習(xí)奧灶面各種澆頭的制作以及配方比例。

　　3.學(xué)習(xí)龍須面的制作以及加工處理。

　　4.學(xué)習(xí)高湯的制作以及白湯、紅湯的調(diào)配。

　　5.學(xué)習(xí)奧灶面煮面技巧以及配菜的加工制作;

　　6.學(xué)習(xí)奧灶面的制作全流程以及口味的調(diào)配。

　　奧灶面培訓(xùn)時(shí)間：

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校奧灶面培訓(xùn)班隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間自由安排，一般學(xué)習(xí)3-5天，包教會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

　　學(xué)習(xí)奧灶面選擇食尚香不會(huì)錯(cuò)，食尚香有著專(zhuān)業(yè)的教學(xué)師傅，傳授正宗奧灶面技術(shù)和配方，讓學(xué)員親自動(dòng)手操作練習(xí)，熟悉掌握操作步驟，直到完全學(xué)會(huì)為止。