開個小吃店會不會賺錢?

　　對于這個問題,我們直接來看一看食尚香小吃培訓學校學員的反饋吧.

　　親愛的朋友們，我也是一位普普通通的老百姓，今天我想給大家說的是：創(chuàng)業(yè)想成功只有從小到大，大而再大，才叫成功!成功是一次次高度不斷刷新的超越和崛起，對于一個并不太富的人來說，想富起來首先是勤勞，能吃苦耐勞，再次是把握每一次機會。如今網(wǎng)上各類的小吃培訓學校都有，但不知道那一家教的味道正宗，食尚香風味小吃所培訓的內(nèi)容是我全部品嘗過的，每一樣味道都很獨特，要學就學比較好的。

　　我是2015年在河南食尚香小吃學校學習的小吃技術(shù)，學技術(shù)花了二個星期時間。投資了6000元，開了如今的食尚香小吃店。一般情況下每天賣200碗小吃計算，均價每碗4元，收入為800元，成本價320元，利潤為680元，除去兩個員工日工資120，除去40元的店面租金，除去工商稅務(wù)，每天凈賺500多，月計15000元。

　　我是在我們村口開的小吃店，雖然不是很繁華，但是勝在算是挨著大馬路，來來往往的人很不少，3、6、9就有集市，吃的人不少，而且大多是回頭客。現(xiàn)在我對我自己是越來越有信心了。

　　現(xiàn)在在食尚香小吃培訓的群里面，有很多新學員都問我店面怎么樣啊，老師教的怎么樣啊，又讓我想起來了當初的自己。

　　我是安陽的一名地道的農(nóng)民，老公在外面打工，自己則在家照顧一家老小，后來女兒漸漸長大，上了幼兒園，自己在家整天無所事事，想找個工作干干吧，又么有什么技術(shù)。后來聽我們村一個人說他是幫他姐姐做早餐的，當時在食尚香小吃學校學的早餐，現(xiàn)在店里生意不錯，覺得人家學校教的還可以，在學校還碰見了同村的老高家的閨女。我想既然老鄉(xiāng)在那里學過，應(yīng)該不會錯，我也想開個小吃店。

　　第二天我就根據(jù)老鄉(xiāng)講的路線來到了食尚香小吃學校，進去后有個美女很熱情的讓我坐到沙發(fā)上，又倒水給我喝，那冊子讓我看看，想學習什么小吃技術(shù)，我說我想開個小吃店，美女給我看了看他們的風味小吃班，我一看那么多種，都挺不錯的呢，大概20種左右，才1000多塊錢。我說我在我們村口開不知道行不行。美女說很多像我們這樣的都是在農(nóng)村開的，現(xiàn)在農(nóng)村也都很有錢了也懂得享受了，開家這樣的店挺不錯的。

　　后來又帶我參觀了操作間，我去的時候正好小吃班做的麻辣燙，美女就讓那個教小吃的老師給我弄了碗麻辣燙，這個正對我的胃口，我真的是特別愛吃麻辣燙，而且吃過很多家，我想如果么有我吃過的好吃，那么我也不會學的。我先嘗了一口感覺還不錯，似乎也不差，三下兩除了就把一碗吃光了，吃完還吧唧了下嘴，又麻又辣，我喜歡。

　　很快我就辦理了手續(xù)，學了大概有2個星期吧，中間也認識了很多朋友，也留了同班的電話，以后聯(lián)系。老師教的也非常的認真，不是只是讓我們看他做，都是手把手的讓我們自己洗菜，切菜，配料，做，，很快畢業(yè)了。

　　跟我們同村的商量下租了他們在路邊的一間屋子，很快店就開起來了，也不需要怎么裝修，就簡單的小吃店，取名食尚香小吃店。

開小吃店如何賺錢

　　諸如桂林米粉、蘭州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一個隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但是他們又都是各自為戰(zhàn)。到底是哪些人在經(jīng)營這類小店呢?這類街邊小吃店要想賺錢又有哪些秘密呢?

　　秘密1：老鄉(xiāng)是開店的比較大保證

　　很多人都不知道，這些小吃店的經(jīng)營者之間都有著千絲萬縷的聯(lián)系。舉個例子，成都小吃店，開店者基本都是重慶市開縣人;桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數(shù)都能攀上親戚，筆者曾經(jīng)走訪了北京國貿(mào)周邊多家成都小吃店，發(fā)現(xiàn)這些店的店主之間都有親戚關(guān)系。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這些店主無意間設(shè)立了一個壁壘，一個外人難以進入的壁壘。首先，很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內(nèi)人傳授，外人是不可能知道的，而如果是同鄉(xiāng)的親戚要開店，獲得秘方的幾率很高，外鄉(xiāng)人幾乎是不可能得到這樣的機會。其次，一個外鄉(xiāng)人，如果輕易使用了某個小吃的店招，很有可能會招致麻煩，小到總有人搗亂，大到惹上官司。無錫有一批沙縣小吃店，經(jīng)營者都不是沙縣人，后來就被福建沙縣小吃同業(yè)公會告到工商，說他們是“山寨”小吃，不能使用沙縣的標識。比較后無錫近50家“山寨”沙縣小吃都被迫關(guān)門。第三，這類小吃店往往都會有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購，如果不是老鄉(xiāng)關(guān)系，這些原材料是無法輕易采購的。第四，老鄉(xiāng)之間的好處，就是開店時會省去很多搭建人脈關(guān)系的時間，因為大家都是老鄉(xiāng)、親戚，往往交代一句話就“OK”了，而且開店錢不夠，借給你沒有問題，都是親戚里道，不還不好意思，也不好借錢逃跑。

　　秘密2：做標準化等于把利潤給別人

　　可能有人會說，既然這些店都是同鄉(xiāng)人開的，彼此之間又都是親戚關(guān)系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經(jīng)營。

　　這里的原因就比較復雜了，首先，開店的資金實力都不高，注定了無論是選址，還是經(jīng)營面積都不會很理想，做標準化顯然先天不足。其次，這些小吃店定位是大眾，毛利并不高。如果做標準化，等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。因為籌建一個配送中心，至少百萬元以上，而且標準化經(jīng)營之后，必須要減少菜品，否則無論是配送，還是制作都無法達標，這意味著經(jīng)營者未來幾年都是白干，實際上并不劃算。另外，這些小吃店的經(jīng)營者絕大多數(shù)并沒有什么雄心壯志，要成為小吃界的“肯德基”，他們的初始目的就是為了養(yǎng)家糊口，日子能過得好一些，所以當經(jīng)營到一定規(guī)模時，他們就知足了，不進取了。

　　秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右，因為在業(yè)內(nèi)這就是一個“標配”，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。有位“桂林米粉”經(jīng)營者給筆者算了一筆賬，一個70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤。實際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間。

　　要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，凈利潤會減少。要是開四五十平方米的店面，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因為客單量低，會降低40%左右。要是開再大的門臉，初始投資加大，顯然就不是這批草根投資者能承受得起的。

　　秘密4：如果你不下廚，那么賺錢的永遠是大廚

　　這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人?；緲伺涫?，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數(shù)實在是太大了無法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

　　前文已經(jīng)說過了，這類小店月均凈利潤也就2萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少七八千元，差不多一半的凈利潤要給大廚，所以根本沒有必要請大廚。

　　另外，店員為什么要從老家?guī)?，自然也是為了?jié)省成本，在城市請一個工人，至少1500元，而從老家?guī)?，管吃管住，一個月再給幾百元，就可以了。同時，因為絕大多數(shù)店員和店主也都是親戚關(guān)系，帶出目的是為了讓這些孩子闖天下，長見識，在店里掙不掙錢并不是主要因素，所以店員們對工資要求也不高。

　　秘密5：商業(yè)街永遠不是你的“菜”

　　這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區(qū)的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ)，而商業(yè)街永遠不是他們的菜。

　　據(jù)了解，小吃店的市場定位十分精準，基本上為學生、男性(就餐時多為單個男性)服務(wù)，而這些人比較大的特點就是對待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區(qū)、學校等區(qū)域比較符合市場定位。

　　而商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口，對待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

　　另外，社區(qū)、學校周邊的店鋪租金相對便宜，一個月也就七八千元，比較多不過一萬元，而商業(yè)街的店鋪租金，即使是二類商業(yè)圈，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過，小店一個月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業(yè)街里沒有小吃店的目標顧客，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數(shù)。