食尚香為大家分享詳細(xì)的果木烤鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的果木烤鴨做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授果木烤鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握果木烤鴨制作精髓，自己也能做出美味的果木烤鴨。

　　主料

　　鴨子1只

　　輔料

　　鹽蠔油;花椒粉五香粉或13香調(diào)成醬

　　烤鴨的做法

　　1、鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。

　　2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。

　　3、腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，

　　4、用牙簽封口

　　5、燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘

　　6、使鴨皮緊繃。

　　7、放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))

　　8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))

　　9、烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。