食尚香為大家分享詳細(xì)的雙皮奶做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的雙皮奶做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授雙皮奶做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握雙皮奶制作精髓，自己也能做出美味的雙皮奶。

　　食材明細(xì)

　　牛奶

　　250克

　　雞蛋

　　2個(gè)(只須雞清)

　　砂糖

　　2茶匙

　　大良雙皮奶的做法步驟

　　1所有材料準(zhǔn)備好。

　　2牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。

　　3趁熱倒入碗里，等待冷卻。

　　4冷卻后的鮮奶表層會(huì)結(jié)出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。

　　5蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

　　6等牛奶冷卻后，表面會(huì)結(jié)一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

　　7要慢慢倒，奶皮才會(huì)穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤(rùn)碗里的奶皮。

　　8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

　　9把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時(shí)可以看到第一層奶皮會(huì)自己浮起來。

　　10用保鮮膜封住碗口，放進(jìn)鍋里中火蒸10分鐘即可。

　　11可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。

　　12用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤(rùn)。

　　13猶如云一般細(xì)膩潔白。

　　14香甜滑潤(rùn)，入口則化。

　　15三個(gè)字，香、滑、濃。

　　小竅門

　　1、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會(huì)破壞蛋白質(zhì)，并且也結(jié)不了奶皮。

　　2、牛奶要涼透后才能倒入蛋清中攪拌，否則會(huì)把蛋清燙成蛋花。

　　3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。

　　4、在蒸的時(shí)間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很容易起蜂窩。并且要在牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就熄火，時(shí)間長(zhǎng)了，口感會(huì)變老。