食尚香為大家分享詳細(xì)的小籠蒸牛肉做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的小籠蒸牛肉做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授小籠蒸牛肉做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握小籠蒸牛肉制作精髓，自己也能做出美味的小籠蒸牛肉。

　　材料

　　牛腩肉一塊(350克)，自制五香米粉100克(詳細(xì)做法見后面)，姜一塊，小蔥一小把，干荷葉一張，準(zhǔn)備調(diào)料：鹽適量，黑胡椒粉適量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蠔油兩匙，1/4個檸檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替)，小半碗清水

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好材料，并提前用清水將干荷葉泡軟;

　　2、牛肉洗凈，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質(zhì)更蓬松也更入味;

　　2、一小塊姜切成盡量細(xì)的末，小蔥切蔥花;

　　3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味;

　　4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收;

　　5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;

　　6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;

　　7、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可;

　　8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。

　　小訣竅

　　1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經(jīng)很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時候要小心，可以先少放一點，等米粉拌入后，輕嘗一下咸淡，再做調(diào)整。

　　2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，如果沒有可以省略，或用淀粉代替。

　　3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調(diào)紙代替都可以。