食尚香為大家分享詳細(xì)的清油盤(pán)絲餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的清油盤(pán)絲餅做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授清油盤(pán)絲餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握清油盤(pán)絲餅制作精髓，自己也能做出美味的清油盤(pán)絲餅。

　　主料：面粉2000克(約剩余500克)，花生油500—600克(1500克面粉的用油量)

　　配料：精鹽8克，白糖300克，青紅絲50克，堿粉5克。

　　制法：

　　1、把面粉倒入盆內(nèi)，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克堿粉溶入25克溫水中待用。

　　2、把面團(tuán)移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8厘米左右的長(zhǎng)條。將堿液均勻地抹在長(zhǎng)條面上，用雙手抓住長(zhǎng)條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁后，站立用手提兩端溜面。如此反復(fù)6次，再開(kāi)始抻小條。

　　3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對(duì)折，用力要均勻，上下微微抖動(dòng)著向外抻拉，將條面抻拉到約150厘米長(zhǎng)時(shí)，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對(duì)折、抻拉，如此反復(fù)7次(行話稱為扣)即可。把兩端的面頭去掉，每次在對(duì)折前都要撒點(diǎn)面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過(guò)多過(guò)少，油過(guò)多容易粘連。刷好油后，用刀把面切成30份(有的是先分切面段，后逐個(gè)刷油)。先從面段的一端順時(shí)針?lè)较虮P(pán)轉(zhuǎn)，卷成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。

　　4、把盤(pán)絲餅坯30個(gè)，分三次烙制。先在平鏊內(nèi)放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時(shí)，把10個(gè)盤(pán)絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身后，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃后，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內(nèi)溫度保持六七成熱，直至盤(pán)絲餅呈金黃色烙熟。

　　5、把烙好的盤(pán)絲餅晾10分鐘，用手?jǐn)D促后，再把絲抖開(kāi)，放入5寸的小盤(pán)內(nèi)，撒上白糖、青紅絲。如食者愿吃咸的，可撒點(diǎn)精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內(nèi)，與抖好的盤(pán)絲餅一同上桌，食者可自由選擇。