食尚香為大家分享詳細(xì)的西點(diǎn)做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的西點(diǎn)做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授西點(diǎn)做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握西點(diǎn)制作精髓，自己也能做出美味的西點(diǎn)。

　　食材

　　主料低筋面粉90g牛奶270g雞蛋2個(gè) 輔料白糖60g水15g鮮奶油310g白巧克力130g可可粉10g黃油15g白糖30g鹽3g

　　步驟

　　1.低粉，可可粉，白糖放入一個(gè)大的碗里

　　2.混合均勻

　　3.雞蛋打在碗里

　　4.用手動(dòng)打蛋器打散

　　5.打散的蛋液倒進(jìn)混合好的低粉中

　　6.充分?jǐn)嚢?/p>

　　7.倒入溶化的黃油攪拌均勻

　　8.分次少量的往蛋糊中加入牛奶

　　9.混拌均勻并溶入其中

　　10.當(dāng)面糊變得平滑后，用濾網(wǎng)過濾。即成可麗餅糊

　　11.平底鍋中放入模具

　　12.倒入30ml的面糊，動(dòng)作要快，攤平和攤均勻

　　13.待面糊凝結(jié)后，取出模具

　　14.翻面烘制

　　15.烘制完成后，放置在晾曬架上冷卻，為避免干燥，用布巾覆蓋備用

　　16.以同樣的程續(xù)，攤完所有的蛋液餅，一共為18張。

　　17.奶鍋內(nèi)加入水和砂糖

　　18.以大火加熱;不停的攪拌，直至加熱至液體呈焦糖色澤為止

　　19.關(guān)火后，倒入燒開的鮮奶油混合，然后冷卻備用

　　20.將打發(fā)用的鮮奶油倒入碗中

　　21.打發(fā)至6分發(fā)

　　22.少量加入焦糖液中，攪拌均勻融合

　　23.倒入打發(fā)的奶油中

　　24.繼續(xù)打發(fā)至8分發(fā)左右，放冰箱里冷卻備用。

　　25.在沾濕的鍋中放入鮮奶油，以大火加熱

　　26.切碎的巧克力

　　27.加熱至沸騰

　　28.加入切碎的巧克力

　　29.待巧克力整體溫?zé)岷螅匍_始攪拌至完全融化，并放涼備用

　　30.將冷卻后的巧克力奶油放至冰水盆上，隔水冷卻，打發(fā)至8分，方便涂面狀，備用

　　31.將1片可麗餅面皮擺放在架子上

　　32.涂抹焦糖鮮奶油

　　33.然后重疊放置可麗餅，涂上白巧克力鮮奶油。

　　34.如此重復(fù)步驟

　　35.一直將所有的可麗餅全部用完

　　36.包保鮮膜，固定形狀，放置于冰箱冷藏1小時(shí);

　　37.定好型后，取出脫去保鮮膜，用剩余的焦糖巧克力醬涂抹蛋糕頂層及圍邊

　　38.在蛋糕上用濾網(wǎng)篩上可可粉

　　39.擺上草莓用裝飾，完成。

　　小貼士

　　喜歡吃蛋糕的人都知道，蛋糕皮的口感是比較香的，千層蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，扎實(shí)的口感與眾不同，雖然制作比較費(fèi)時(shí)，但當(dāng)一口咬下，濃郁的香味在口中回旋時(shí)，感覺一切都是值的!