食尚香為大家分享詳細(xì)的廣東腸粉做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的廣東腸粉做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授廣東腸粉做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握廣東腸粉制作精髓，自己也能做出美味的廣東腸粉。

　　用料

　　主料糯米粉120克

　　輔料澄粉25克豬肉餡1碗雞蛋3個

　　調(diào)料色拉油適量食鹽適量生抽適量蠔油適量淀粉適量大蒜適量水380克小蔥適量

　　早餐腸粉的做法

　　熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

　　1.大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎

　　早餐腸粉Gb.jpg

　　2.淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來稱量過，當(dāng)時沒記下來，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下比較保險

　　3.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可

　　蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麥淀粉)或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量(可省)，肉餡少量，雞蛋3個，蔥花適量。

　　1.將所有材料混合攪拌均勻

　　2.所有材料和工具如圖準(zhǔn)備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)

　　3.平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花

　　4.放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可

　　5.用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，比較后切段裝盤

　　烹飪技巧

　　1、水粉一定要混合均勻，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

　　2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時候可放入冰箱保鮮。

　　3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，比較好一天之內(nèi)用掉。肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

　　4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地擺放肉末需要一點時間，所以后倒粉漿。

　　5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉比較多放半個雞蛋，一次打散一個雞蛋，做兩張粉，不能像外面店里那樣直接敲一個蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感并不好。

　　6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

　　7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為比較好，過多則厚，過少則薄，都會影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。

　　8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。