食尚香為大家分享詳細(xì)的廣式燒臘做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的廣式燒臘做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授廣式燒臘做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握廣式燒臘制作精髓，自己也能做出美味的廣式燒臘。

　　制作方法：

　　1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動(dòng)的清水漂冷，此步驟稱為“?煮”。

　　2.然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來皮就越松化。

　　3.用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

　　4.將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。

　　5.在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為“定形”

　　6.入味兩小時(shí)(我這段時(shí)間把它放在空調(diào)間，表皮對(duì)著空調(diào)來吹，所以同時(shí)既入味又把皮的水份也收干)，用錫紙封齊肉面。

　　7.烤箱預(yù)熱比較高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時(shí)取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關(guān)鍵。

　　8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細(xì)心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。

　　9.掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤，此步驟成為“回爐”。

　　10.回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時(shí)即可取出，完成整個(gè)烤制過程。待燒肉稍涼時(shí)除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細(xì)砂糖進(jìn)食。