廣式燒臘怎么做?做廣式燒烤得用這樣配方|哪里有學(xué)？

時(shí)間：2017-07-31 來源：食尚香

　　食在西關(guān)，其中有一行是燒臘行。所謂燒臘，不是臘腸臘肉，而是明爐燒烤的鵝鴨肉。鵝叫燒鵝，鴨叫燒鴨。還有一類燒臘品，如燒乳豬，燒排骨，叉燒，燒肉等。做這一行的便叫燒臘行。燒臘鋪一般設(shè)于街頭或市集菜墟，標(biāo)號(hào)“xx燒臘店”。這一類店鋪，西關(guān)街頭今日仍四處可見。

廣式燒臘/資料圖

　　這種店鋪不大，外鑲一塊玻璃，內(nèi)架一條木桿，上掛燒鵝、燒鴨、叉燒等燒臘品，皮紅色鮮，十分醒目。下面尚有一些鹵味，通常是鵝腸、腎球，以及鹵水鴨、白云豬手和一盆咸酸。有的則放一盆酸梅汁在旁，香溢四周，引人觀買。凡燒臘都有一種特味，即是香脆甘鮮。

　　說起燒臘一行，各有秘方，制作工藝家家不同。制作燒臘品，非常講究火候，火嫩則不脆，火老則焦。所以燒臘之技，非同一般。

　　另有配味，也很緊要。要以好蜜與好酒涂上，并加香料?？傊鲙煾鞣ǎ瑒?wù)求使人百食不厭。

　　廣式燒臘怎么做?廣式燒臘原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以脆皮叉燒做法為例~)

　　制作脆皮叉燒所需原料配方：去皮五花肉500克

　　制作脆皮叉燒所需味料配方：

　　A、燒鵝鹽10克，味精10克，雞精10克，白糖40克，柱候醬7.5克，生抽王15克，檸檬汁3克，胡椒粉1克，玫瑰露酒1.5克，蒜仁10克，姜片10克，紅蔥頭仁10克

　　B、蛋清、面包糖適量

　　制作脆皮叉燒所需工具：叉燒環(huán)

　　制作脆皮叉燒所需蘸料：酸梅醬

　　具體做法：

　　step1：將五花肉清洗干凈，切條;

　　step2：把味料A倒入切好的肉里，與肉充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌制時(shí)間為3小時(shí);

　　step3：把腌制好的叉燒分別沾上味料B，然后用叉燒串好。

　　step4：把滿爐炭燒透，將串號(hào)的叉燒放入燒爐里用慢火燒50分鐘，中途要轉(zhuǎn)動(dòng)1次，燒好拿出即可。

　　寫在比較后：

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