食尚香為大家分享詳細(xì)的麻球做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的麻球做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授麻球做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握麻球制作精髓，自己也能做出美味的麻球。

　　用料

　　主料糯米粉150克

　　輔料泡打粉5克

　　調(diào)料白芝麻適量水100毫升白糖50克植物油300毫升

　　空心麻球的做法

　　1.白糖入溫水中化開;糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻;攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團

　　2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟;再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑;將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水

　　3.在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻;鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上;用勺子不停地推壓麻球(開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大)，比較后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出

　　烹飪技巧

　　1、取一小塊粉團先煮一下，再同粉團揉在一起，可以讓粉團更滋潤，當(dāng)然也可以加點豬油進去;

　　2、麻團一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的;

　　3、麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用;

　　4、里面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什么的都行。