米餃是由米,、米粉等食材制成的食品。米餃又稱米餃子，先叫做蒸米粑又叫秈米粑，是安徽東至傳統(tǒng)小吃。相傳起源于明朝初年。將秈米蒸至七分熟時(shí)，磨成細(xì)粉再加入適量的水和成面，然后將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸熟即可食用。“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品質(zhì)食中珍。”正是用來(lái)形容東至米餃的可口經(jīng)典。

　　【米餃的分類】

　　東至米餃

　　霞浦米餃

　　郴州米餃

　　都昌米餃

　　【米餃的制作方法】

　　大米粉、沸水、五花肉、粉絲、胡蘿卜、生抽、鹽、水淀粉、

　　1.大米粉;

　　2.加入沸水，邊加邊攪拌;

　　3.揉成不粘手的面團(tuán)，備用;

　　4.五花肉切小粒;

　　5.胡蘿卜切小粒;

　　6.鍋中少許底油，放入肉;

　　7.劃散變色后加入胡蘿卜，炒勻;

　　8.放入掰碎的粉絲;

　　9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮;

　　10.湯汁快收干的時(shí)候少許水淀粉勾芡，至湯汁收干即可，晾涼備用;

　　11.面團(tuán)分成每個(gè)約40g的小份;

　　12.摁扁或直接壓扁;

　　13.放上適量炒好的餡;

　　14.收口包好;

　　15.依次做好;

　　16.放入蒸鍋，墊東西防粘;

　　17.燒開(kāi)后中火蒸約8分鐘即可。

　　18.可根據(jù)個(gè)人口味沾醬油和辣醬。

　　【米餃的小提示】

　　1.面團(tuán)晾涼后會(huì)更好操作，做的時(shí)候可以手上抹水或油防粘，包的時(shí)候正常捏合就行，不需要捏花邊的;

　　2.粉絲用紅薯粉絲，不要浸泡，浸泡過(guò)的話直接切碎放進(jìn)去一起炒，燜煮的時(shí)間會(huì)縮短;

　　3.蒸制的時(shí)候注意防粘，我剛好想蒸紅薯吃，就順便切片墊在下面了，可以用屜布或者其他;

　　4.直接吃很清爽，要是喜歡香點(diǎn)的還可以放到電餅鐺里加少許油煎至兩面金黃即可