曲奇是一種由面粉制成的糕餅，又稱餅干、小西餅。通常為甜味，有酥脆和松軟兩種。曲奇這個(gè)單詞的本意為小糕餅。它比較早被用為蛋糕的品嘗樣品，因此我們也可以稱它為蛋糕的一種。餅干比較早是一種航海食品，因?yàn)樗鼪]有什么水分，易保存，可放置達(dá)數(shù)年之久。

曲奇餅干/資料圖

　　曲奇的歷史可追溯到公元7世紀(jì)。據(jù)考證，曲奇是由伊朗人發(fā)明的。當(dāng)時(shí)的伊朗盛產(chǎn)蔗糖，伊朗人發(fā)明了大量的甜點(diǎn)，其中就包括曲奇。后來曲奇的制作技術(shù)由西班牙人帶到了北歐。曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋為扁平的蛋糕式的餅干。它的名字是由德文koekje來的。這個(gè)字在英式英語(yǔ)主要用作分辨美式餅干如“巧克力餅干”。第一次制造曲奇是由數(shù)片細(xì)少的蛋糕組合而成。

　　不同的種類的曲奇會(huì)有不同的軟硬度。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或干水果味。德國(guó)進(jìn)口的曲奇餅干，味道醇厚，甜味適中。丹麥曲奇餅干味道香酥，松化可口。曲奇餅干是一種高糖、高脂肪、高熱量的食品。隨著人們生活水平的提高，高脂肪、高熱量食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，而與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的“文明病”的發(fā)病率日漸提高，因此開發(fā)膳食纖維在曲奇餅干中的應(yīng)用，具有積極的意義。

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　　制作曲奇餅干所需材料：面粉200克，雞蛋1個(gè)，牛奶100克;

　　制作曲奇餅干所需調(diào)料：黃油120克，白糖50克，鹽少許

　　具體做法：

　　step1：黃油在室溫下軟化，切成小塊(或用手搓碎);面粉過篩，加入鹽、黃油塊混合在一起搓揉。使黃油與面粉充分融合。

　　step2：將雞蛋打成蛋液，加入白糖打勻，直到白糖完全融入蛋液中。把打好的蛋液倒入面粉和黃油的混合物中，再加入牛奶制成面糊，將大號(hào)菊花裱花嘴裝入裱花袋，放入面糊，擠出花型曲奇生坯。

　　step3：烤盤上刷油，把做好形狀的曲奇生坯放上面，烤箱預(yù)熱至200攝氏度。放入中層烤10-12分鐘，直到曲奇表面變成黃色即可。

　　合肥食尚香師傅提醒：

　　1、如果沒有裱花袋、裱花嘴，也可不放牛奶，將面粉、黃油、雞蛋液、白糖、鹽混合揉勻成面團(tuán)，再根據(jù)有的模具制成小面團(tuán)，按成兩三毫米厚的片，用模具壓出響應(yīng)圖案，或者隨自己的喜愛把面團(tuán)捏成自己喜歡的形狀，比如三角形，星星狀，心形等。

　　2、在天氣比較熱的時(shí)候，揉面時(shí)動(dòng)作要輕柔且迅速，因?yàn)槭终萍笆覂?nèi)溫度的緣故，黃油會(huì)化開，會(huì)從面團(tuán)里流出。

　　寫在比較后：

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