油旋是濟(jì)南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,這種小吃非常特別,深受濟(jì)南百姓的喜愛.油旋的特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，可以說(shuō)油旋這種美食小吃從外表看就非常誘人,有食欲,吃起來(lái)更是非常美味.想不想吃到自己做的油旋呢?那就跟我一起來(lái)學(xué)習(xí)油旋的做法吧.

油旋的做法一

　　用料

　　主料面粉300克

　　輔料大蔥35克

　　調(diào)料花生油1湯匙食鹽1/4茶匙水170克豬油45克

　　油旋的做法

　　1.面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘

　　2.章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥

　　3.餳好的面團(tuán)搓條分成每個(gè)重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個(gè)劑子用手按扁，搟長(zhǎng)

　　4.搟成厚度約為2毫米的長(zhǎng)條，面片均勻抹一層蔥油泥

　　5.然后將面向順長(zhǎng)的方向?qū)φ?，表面再抹一層花生?/p>

　　6.把一端的頂部抻直. 再?gòu)念^卷起，邊卷邊抻

　　7.收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好

　　8.卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面

　　9.小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤

　　10.入已預(yù)熱的烤箱中200度上下火烤6至8分鐘，這一步可以把餅中多余的油脂烤出來(lái)，表皮更酥脆

　　11.烤好的餅?zāi)迷谑种?，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來(lái)

　　烹飪技巧

　　此分量可做40克左右面團(tuán)，十個(gè)油旋。

油旋的做法二

　　食材明細(xì)

　　面粉300克水150ml蔥花20克玉米油50 ml鹽6克

　　油旋的做法步驟

　　1準(zhǔn)備好200克面粉和150ml的溫水。

　　2面粉加水，2克鹽，攪成絮狀。

　　3揉成光滑的面團(tuán)，醒一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間長(zhǎng)些也沒關(guān)系。

　　4剩下的100克面粉加入50克油，蔥花，鹽。

　　5混合均勻，做成油酥。

　　6案板上刷油。

　　7醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

　　8切成小劑子。

　　9取一劑子搟成長(zhǎng)的薄片。

　　10均勻抹上蔥油酥。

　　11自上而下卷起。

　　12卷成細(xì)長(zhǎng)條。

　　13從一頭抻著卷起。

　　14卷成螺旋形的圓柱。

　　15依次做好所有的。

　　16平底鍋燒熱，放少量的油，放入圓柱型的餅胚。

　　17用手按扁。

　　18煎至兩面稍上色。

　　19取出放入烤盤。

　　20烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘即可。

　　小竅門

　　1.面要和的軟和一些。

　　2.在抻著卷起的時(shí)候要邊卷邊抻，抻的越長(zhǎng)，層次越分明。

　　3.趁熱吃比較美味。

油旋的做法三

　　用料

　　主料面粉300克

　　調(diào)料花生油適量食鹽少許水200克小蔥適量花椒粉適量

　　濟(jì)南油旋的做法

　　1.清水中加入少許鹽

　　2.攪拌均勻放入面粉

　　3.用筷子攪拌成絮狀

　　4.和成軟和的面團(tuán)，靜置餳發(fā)2小時(shí)以上

　　5.小蔥切碎

　　6.放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻

　　7.面團(tuán)餳好，取出揉成光滑的面團(tuán)

　　8.均分成6個(gè)面團(tuán)

　　9.案板抹油防粘，取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)餅

　　10.上面抹蔥油

　　11.將其對(duì)折

　　12.自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明

　　13.全部卷起，放一邊松弛5分鐘

　　14.按壓成圓餅，按的時(shí)候，輕輕往四周推

　　15.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎

　　16.將略煎過(guò)的餅移入烤盤，表面刷油

　　17.烤箱預(yù)熱，220度

　　18.將餅放入，烤20分鐘

　　19.取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可

　　四點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，供大家參考：

　　1、和面時(shí)候加入少許鹽，面團(tuán)和好后，餳發(fā)兩小時(shí)或以上，使面團(tuán)筋度更大，拉抻不易斷。

　　2、面團(tuán)要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。

　　3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如果單獨(dú)上拍鹽，不容易掌握用量。

　　4、先煎餅底定性，再次入爐烘焙，入爐前表面刷油。

　　烹飪技巧

　　1、和面要軟。

　　2、和面時(shí)候加入少許鹽，可以增加面團(tuán)筋度。

　　3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。

　　4、卷起時(shí)候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。

　　5、平底鍋略煎餅底定型，然后進(jìn)爐，烘烤。