陜西涼皮是一道非常出名的菜,目前在國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)我們都能夠看到陜西涼皮的足跡.顧名思義陜西涼皮其實(shí)就是陜西地區(qū)非常具有名氣的一道特色小吃.陜西涼皮的做法有很多種,每一種不同的做法其使用的調(diào)味料也都有所不同,因此陜西涼皮的口味也是大有迥異.陜西涼皮一般是涼拌菜,口感非常好,是非常好的開胃小吃.

　　陜西涼皮的來(lái)源故事

　　陜西涼皮具有非常久的歷史,早在秦始皇時(shí)期,陜西涼皮就已經(jīng)出現(xiàn)了.話說(shuō)秦朝時(shí)期,陜西地區(qū)出現(xiàn)干旱,而陜西當(dāng)?shù)氐娜嗣褚簿蜎](méi)有辦法向朝廷繳納稅收,為了能夠取悅秦始皇.有個(gè)叫做李十二的人將大米研磨成粉,然后用蒸這種烹制方法將米粉制成面皮然后獻(xiàn)給了秦始皇,沒(méi)想到秦始皇對(duì)于這道面皮非常喜愛(ài),每天都要吃.于是這種味道獨(dú)特,口感俱佳的陜西涼皮就流傳開來(lái)了.

　　那么如此美味,吸引人的陜西涼皮究竟該如何制作呢?下面我們也來(lái)詳細(xì)的進(jìn)行了解吧.

　　陜西涼皮的制作食材:高筋面粉，綠豆芽，黃瓜，食鹽，大蒜，八角，花椒，生抽，香油，香菜，茴香，白芝麻，植物油，陳醋，白砂糖等;

　　陜西涼皮的做法:

　　首先是和面,在面粉中不斷的加水,邊加水邊揉面,然后將面揉成表面光滑的面團(tuán).接著在用保鮮膜將面團(tuán)蓋好,然后發(fā)上一個(gè)小時(shí).

　　接著我們?cè)谂柚屑尤胨?然后開始洗面,不斷的抓捏面團(tuán),讓淀粉可以洗出來(lái).直到水因?yàn)榈矸鄱儼?然后在將淀粉水倒入另一個(gè)盆中.

　　接著我們需要重復(fù)上面的洗面工作,重復(fù)5此即可,然后比較后得到淀粉水,然后我們往盤子上面刷上植物油,將瀝干水的面鋪在上面,然后將盤子直接放入蒸鍋當(dāng)中蒸上15分鐘即可.蒸好的面拿出來(lái)晾涼.

　　將所有的淀粉水倒在一起,然后用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍,然后將其放入冰箱中冷藏一晚,這樣淀粉就能夠完全沉淀了.

　　第二天將沉淀好的淀粉水取出來(lái),水直接倒掉,然后淀粉留下,然后我們同樣準(zhǔn)備一個(gè)盤子,刷上植物油,然后將淀粉漿倒入盤中.

　　接著將其放入蒸鍋當(dāng)中蒸熟,蒸鍋上汽之后大概蒸上三分鐘即可.蒸熟之后取出來(lái),然后晾涼.

　　起鍋,加入水,然后將花椒，茴香，八角倒入鍋中煮開,煮出香味.然后我們將煮好的花椒水備用.

　　大蒜切成蒜泥,然后加入涼水,在加入適量食鹽,生抽和白糖攪拌混合.

　　綠豆芽可以放沸水當(dāng)中焯熟,然后過(guò)涼水,接著將做好的涼皮切條,黃瓜切絲,香菜切段,蒸好的面筋切條.

　　比較后將切好的各種食材倒入盤中,然后澆上蒜汁，花椒水，生抽加白砂糖，陳醋，辣椒油,撒上一些香菜，美味的陜西涼皮就好了.

　　學(xué)做正宗的陜西涼皮去哪里?

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