＂★★第一雞”，雞鳴天下?。。?/h1>

時間：2022-09-08 來源：食尚香

▲

被厚厚燒土包裹著的叫花雞

?

武俠小說里，出鏡率比較高的一道菜恐怕就是叫花雞了。叫花雞的做法很粗糙，不拔雞毛，只用黃泥裹好，放在火里烤。小時候看武俠，總覺得叫花雞都是泥味，一定沒有燒雞少吃。

河南的燒雞，不但要拔毛，還要過油炸，炸過之后放到老湯里燉。湯呢，要放多種香料，有的還會加中藥材，燉上個把小時，雞肉肥而不膩、爛而不散。

記 憶中的燒雞，一定要撕著吃，先拉開兩只大腿，再撕下雞翅，再扯下頭和脖子，然后把肚子掰開。撕開的每個部分都要有皮、肉、骨。好吃的燒雞，雞皮油亮，雞肉 入味有韌勁，即使是雞胸這樣的白肉，也不干不柴，不能味同嚼蠟。雞骨也有要求，干凈，不能有很多血沫附著，這樣，吃完皮肉，骨頭還能嘬三嘬，簡直回味無 窮。

▲

道口燒雞

?

今天我們聊聊

河南安陽的道口燒雞

不就是只燒雞嗎？

有什么稀奇古怪的

這可不是一只平常的雞

▲

金華火腿

▲

北京烤鴨

?

道口燒雞

是漢族傳統(tǒng)名菜之一

是我國著名的特產(chǎn)

道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名

被譽為“★★第一雞”

道口燒雞品類繁多

但是

就數(shù)“義興張”世家燒制店比較為正宗

相傳道口燒雞

創(chuàng)業(yè)與清朝順治十八年

至今已經(jīng)有三百年的歷史

剛開始制作不得其法，生意并不興隆

那為什么今天的道口燒雞可以名揚天下呢？

這里面又蘊含了什么秘密呢？

▲

道口燒雞創(chuàng)始人張炳

?

在一次偶然的機會

道口燒雞的創(chuàng)始人

張炳

結(jié)識了一位曾經(jīng)為當今皇帝掌勺的御廚

那朋友便告訴他一個秘方

“八料+老湯”

何為八料，暫埋伏筆

下文揭曉

張炳如法炮制

從此，營業(yè)興旺，聞名鄉(xiāng)里

張炳隨把燒雞店定名為“義興張”

寓意“友義興張

這既是道口燒雞的由來

也是它開始名噪天下的起點

▲

愛吃雞的嘉慶皇帝

?

相傳清嘉慶年間

嘉慶皇帝巡游天下

途徑道口

聞香而下馬

問左右人道：“何物發(fā)出此香？”

左右答道：“燒雞”。

隨從將燒雞獻上，

嘉慶嘗后大喜說道

“色、香、味三絕”

從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品

至此，道口燒雞名動天下

?

近代以來

道口燒雞也成為了

宴請外賓的常備菜

▲

國宴上的道口燒雞

?

加拿大總理特魯多

贊比亞總統(tǒng)卡翁達

丹麥首相等貴賓

品嘗道口燒雞后

贊嘆不已，交口稱贊

可謂道口燒雞聲名播環(huán)宇

▲

金牌道口燒雞

?

關(guān)于

道口燒雞的特點

引用一位外賓的話

“道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離。無論冷熱，均余香滿口。至今回味起來，猶垂涎三尺“

?

道口燒雞如此之美味

可見之一斑

何為“八料”？

八料

八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料，外加老湯（經(jīng)年不斷熬制的煮雞湯）

▲

豆蔻

▲

肉桂

▲

陳皮

▲

白芷

▲

良姜

▲

丁香

▲

砂仁

▲

草果

?

這么牛逼哄哄的燒雞

既有深厚的歷史底蘊

創(chuàng)始至今

三百年之久

又有

聲名遠播的格調(diào)

難道你不想擁有一款嗎？

想學(xué)正宗的道口燒雞

若問道口燒雞哪家強

小編遙指

食尚香

專注于小吃領(lǐng)域11年

只為你提供

比較貼心的服務(wù)