皮蛋瘦肉粥是我國(guó)廣東省的一種地方傳統(tǒng)特色小吃。皮蛋瘦肉粥得營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，用切成的小塊皮蛋和咸瘦肉做為主料。但是在不同的地區(qū)的配料也是有所不同的，有些地區(qū)的人會(huì)在食用的時(shí)候往上面加上香油和蔥花，也有的地區(qū)是加蔥花或者是薄脆的。

　　【皮蛋瘦肉粥的制作方法】

　　1、將皮蛋用手剝?nèi)ニ饷娴谋須?，放在案板上，用刀每個(gè)切成等量的八瓣放置一旁備用。

　　2、煮粥的大米用水淘洗干凈之后拌入少量的油。

　　3、生姜用水洗干凈用刀切成絲狀，香蔥洗干凈之切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬的瘦肉洗凈瀝干水，往豬瘦肉上面散幾勺精鹽進(jìn)行腌制，大概腌3小時(shí)左右就能夠入味了，然后再放入蒸鍋蒸上20分鐘左右取出用刀切成片。

　　5、把油條用刀切成小段，放入熱油鍋中，來小火炸個(gè)大約30秒的樣子到酥脆后，用漏勺撈起瀝油。

　　6、將米放入粥鍋，加水將其煮開，開中火煮上大約30分鐘左右的時(shí)間。

　　7、比較后放入切好的皮蛋和瘦肉片、生姜絲以及其他的一些調(diào)味料放進(jìn)去煮開，煮開后，再繼續(xù)煮上幾分鐘就可以熄火了，食用之前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉。

　　【皮蛋瘦肉粥的食用需知】

　　粳米：粳米能提高人體的免疫功能，促進(jìn)血液的循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)率，粳米能夠預(yù)防腳氣病、糖尿病、老年斑和便秘等疾病，粳米的米糠層的粗纖維分子，有助于胃腸的蠕動(dòng)，對(duì)痔瘡、便秘、胃病等方面療效都很好。

　　豬的瘦肉：豬肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)于其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　松花蛋：松花蛋比較鴨蛋，它里面含有更多的礦物質(zhì)，但是里面的脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

　　食譜相克

　　粳米：粳米不適合與馬肉、蜂蜜一起食用;不能和蒼耳同食，否則會(huì)導(dǎo)致心痛。

　　豬瘦肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　食用過豬肉之后不宜飲用大量的茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷比較佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

　　松花蛋：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　適宜人群：

　　皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。[6]