食尚香為大家分享詳細(xì)的手撕鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的手撕鴨做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授手撕鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握手撕鴨制作精髓，自己也能做出美味的手撕鴨。

　　食材

　　主料鴨子3500g干辣椒150g輔料油適量鹽適量鹵料適量姜適量蒜適量

　　步驟

　　1.鴨子兩只，殺洗干凈。

　　2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜腌制。

　　3.腌10小時(shí)以上，讓其入味。

　　4.在市場上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的鹵料。

　　5.大鍋?zhàn)⑺疅_。

　　6.加入所有的鹵料。

　　7.放入鴨子

　　8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結(jié)，在鍋里鹵上2小時(shí)以上。

　　9.鹵好的鴨子取出放涼，這時(shí)鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會(huì)焦黃。

　　10.鍋內(nèi)注入3斤左右的油，燒到八成熱時(shí)，放入鴨子炸

　　11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點(diǎn)脆一點(diǎn)的可以多炸一下，只要不焦了就可以。

　　12.炸好的鴨子放涼后用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。

　　13.干辣椒切碎后入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。

　　14.再加入鴨子翻炒均勻，關(guān)火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。

　　15.起鍋裝盤，放上香菜點(diǎn)綴即可。

　　小貼士

　　鴨子可以提前一天腌好再放入冰箱里，這樣更入味。

　　鹵的時(shí)候一定要把鴨子鹵爛。

　　炸時(shí)不要炸焦掉了。