食尚香為大家分享詳細(xì)的佛山醞豬蹄做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的佛山醞豬蹄做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授佛山醞豬蹄做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握佛山醞豬蹄制作精髓，自己也能做出美味的佛山醞豬蹄。

　　制作工序

　　醞扎豬蹄無(wú)論選料、釀制、調(diào)味還是煨煮方面均有獨(dú)到之處，制作工藝較為復(fù)雜，有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，一天比較多也只能做二十多只。

　　比較主要的五道工序：

　　第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質(zhì)較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

　　第二裁料，將豬蹄刮洗干凈，用利刀從正面自上而下開(kāi)一條口子，然后將豬腿骨剔出，這個(gè)過(guò)程必須十分小心，不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方形薄片備用。

　　第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調(diào)料腌漬大約一個(gè)小時(shí)。

　　第四是捆扎，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進(jìn)剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴(yán)實(shí)。用水草裹好的“豬蹄”跟原來(lái)的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什么差別。

　　第五步釀制。其實(shí)所謂 “醞”就是“鹵”的意思。師傅將預(yù)先配好的調(diào)料放入大鍋中加水燒開(kāi)制成鹵水，再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個(gè)多鐘頭，一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。