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　　食材

　　主料精肉泥225克餛飩皮300克

　　★☆★餛飩制作方法/步驟

　　高湯做法：將雞架、豬棒骨，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

　　梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

　　豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒、鹽、糊掓粉、油)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

　　每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　調(diào)味料(高湯、鹽少許)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，比較后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。