食尚香為大家分享詳細(xì)的太和板面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的太和板面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授太和板面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握太和板面制作精髓，自己也能做出美味的太和板面。

　　食材

　　主料香葉4-6克白蔻6-8克

　　太和板面的做法

　　其余調(diào)料：牛肉200克、番茄醬6小勺、蒜蓉醬2小勺、蔥1根、生姜1小塊、牛油2斤、雞油或豆油1斤，干紅辣椒60克。夏天時(shí)可以全部用牛油煉制，但冬天冷，易膩?zhàn)?，可以摻加雞油或豆油。

　　安徽板面好吃主要在配料上，但味道確不一樣，那為什么各種視頻的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會有變化。所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確，在少量做的時(shí)候我都是用天枰來量配料的重量的。

　　先把圓形香料的砸開，牛肉切成小塊，牛油和雞油按比例稱好，蔥切成蔥段，姜切成片，中草藥分大小料抓好，番茄醬、蒜蓉醬準(zhǔn)備好。把牛油燒化，等油溫降涼后，倒入所有的小料，慢火慢熬制，邊熬料邊攪拌，然后放入蔥段，一起再炸，等到蔥段變黑時(shí)撈出扔掉。

　　然后關(guān)火降溫，同樣等溫度降下去后，把板面大料，放進(jìn)鍋內(nèi)，一般隔一會攪拌一下，使其受熱均勻，等生姜水分干時(shí)，就可以了。但大料不撈出來，留在里面。

　　然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制，到辣椒變黑沒有糊的時(shí)候撈出備用。

　　接下來就是板面面條的制作，在山東，河北大多都是機(jī)器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當(dāng)然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，有些地區(qū)吃手伸的寬面。

　　和面之后，面需要反復(fù)碾壓后，會更勁道!這樣口感很好。比較后是醒面環(huán)節(jié)，一般夏季，醒2個(gè)小時(shí)就行。而冬季呢?必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了!

　　面醒發(fā)30分鐘后，便可制成小面棒，然后撒上淀粉，防止粘在一起。然后等面棒再醒會后，用小搟面杖先搟面棒兩頭，然后都搟均勻后，便可以手工舉過頭頂邊摔邊抻制成板面，也可以選擇機(jī)器壓成板面或細(xì)面條。

　　比較后就是香噴噴，吃了還想吃的牛肉板面，大功告成!

　　注意事項(xiàng)

　　現(xiàn)在的小吃競爭非常大，手藝不正宗，很難生存下去了。

　　熬料的時(shí)候需要掌握火候，火候不能開大火，否則會炸糊。

　　和面的時(shí)候一定要硬點(diǎn)好，不然沒有嚼勁，不夠勁道。