煲仔飯?jiān)趺醋?廣式煲仔飯?jiān)吓浞绞鞘裁?哪里有學(xué)?

時間：2016-09-22 來源：食尚香

　　煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。煲是鍋具的意思，仔是小的意思，煲仔飯就是用小鍋具煲煮的飯。煲除了指一種盛米放入煲中，比較好加水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯香口難擋。廣式煲仔飯的豐富多達(dá)20多種，如臘味、冬菇雞湯、豆鼓排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。

煲仔飯/資料圖

　　煲仔飯可以隨意加入現(xiàn)有的或便宜的或喜歡的菜肴，輕松制作而成。它的美味在很大程度上抓于所用的器皿——砂鍋。砂鍋是一種由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料按比例混合，經(jīng)過高溫?zé)贫傻奶罩破?，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特性，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的溫度有利于水分子與食物的相互滲透.這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多。因此用砂鍋煮出來的米飯自然比用金屬鍋煮出來的更香更美味。

　　砂鍋除了做煲仔飯。還可以用來煮粥、煲湯、煲菜。甚至煮火鍋。

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　　制作廣式煲仔飯所需主料配方：

　　大米1杯，廣東臘肉1塊(約100克)，臘腸、豬肝腸各1根，芥藍(lán)2根，米飯2碗

　　制作廣式煲仔飯所需調(diào)料配方：紹興酒1茶匙，鹽、醬油各少許，色拉油適量

　　具體做法：

　　step1、大米洗凈放入沙鍋中，加水至高過大米，開火煮滾約5分鐘，再放上臘腸、豬肝腸及臘肉，并加入1小匙的紹興酒，大滾后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，燜煮約25分鐘。

　　step2、將芥藍(lán)放入加有少許鹽和油的滾水中氽燙，取出，并將鍋內(nèi)煮熟的食材取出切片。

　　step3、把上述材料平鋪在沙鍋內(nèi)，繼續(xù)燜煮約15分鐘即可食用。

　　寫在比較后：

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