【鋪蓋面培訓(xùn)簡(jiǎn)介】

鋪蓋面起源于重慶，在成都得到了發(fā)展，是成都知名的特色小吃。鋪蓋面風(fēng)味獨(dú)特，因其面條又寬又大形似鋪蓋因此得名。鋪蓋面是由面條、面哨制作而成的，因其在制作中還專門加入鮮雞湯，面條浸透雞湯后，鮮味十足，備受消費(fèi)者歡迎。

鋪蓋面的面條是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán)，面團(tuán)柔韌，煮制時(shí)會(huì)撕成如紙薄的面片，只須數(shù)秒即熟，再撈出裝入碗內(nèi)，裝上豌豆，再澆上面哨，特色鮮明，美味可口的鋪蓋面就完成了。

【豌豆雜醬鋪蓋面制作方法】

主料：高筋面粉300克 豬肉餡200克 豌豆黃100克 豌豆(鮮)100克

輔料：生姜 鹽 辣椒醬 香菜 干黃醬 豬油 胡椒粉 生抽 蠔油 小蔥 水適量 八角 桂皮 三奈 料酒 白糖 辣椒油

步驟：

1.先和面：用涼水和面，水按需倒入面粉內(nèi)，用筷子攪拌成棉絮狀，我們就可以準(zhǔn)備用手和面

2.和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)上面蓋上一個(gè)潮濕籠屜布，我說(shuō)的這個(gè)潮濕是有點(diǎn)鉆在手里潮潮的的感覺(jué)就好了，完了蓋上蓋放一邊醒面2-3小時(shí)

3.接下來(lái)我們準(zhǔn)備做炸醬和配料：生姜切成末

4.小蔥和香菜切成細(xì)末

5.豬肉剁成肉餡備用

6.鍋內(nèi)加少許植物油，油熱了以后關(guān)火冷卻片刻，在放入八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、三奈2個(gè)炸出香味撈出香料

7.再開(kāi)火倒入肉餡，炒制肉餡變色以后，加入1勺干黃醬、生抽1勺、料酒1勺、辣椒醬1勺炒均

8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分鐘

9.熬制湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火盛出

10.干豌豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開(kāi)始燉，要加入咸鹽、八角、燉成軟軟的豌豆，也可以加適量青豌豆一起燉

11.燉到豌豆綿軟倒出來(lái)控干水分備用

12.拿一個(gè)大碗，調(diào)入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺豬油，蠔油適量，因?yàn)殡s醬味道很濃郁，所以無(wú)需添加更多的調(diào)料

13.醒好的面團(tuán)拿出，用手拽下巴掌大小的面片

14.用手輕輕地將面片扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，會(huì)感覺(jué)到像做面包時(shí)出的膜，盡量薄一些，這是個(gè)熟能生巧的活兒

15.鍋里水燒開(kāi)后將面片下鍋，可以一邊燒水一邊推面片，熟練以后，速度就能跟上了

16.面片飄上來(lái)就可以了

17.煮好的面片撈出放到碗里，澆入2勺雜醬和2勺豌豆，撒上小蔥和香菜末就可以吃了，喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油

【鋪蓋面培訓(xùn)流程】：

1、 揉面、和面、扯面技術(shù)

2、煮面、舀面技術(shù)

3、臊子的炒制技術(shù)

4、高湯熬制技術(shù)

5、煮豌豆的技術(shù)

鋪蓋面包含品種：有清湯，紅湯兩種。

【鋪蓋面品種】：

1)雞湯鋪蓋面;2)雜醬鋪蓋面;3)肥腸鋪蓋面;4)排骨鋪蓋面;5牛肉鋪蓋面; 6)雞雜鋪蓋面;7)酸菜肉絲鋪蓋面;

【學(xué)習(xí)過(guò)程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

【食尚香鋪蓋面加盟前景】

食尚香鋪蓋面培訓(xùn)疊合傳統(tǒng)配方，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，在面條上做了特殊處理，面片韌性十足，口感極佳，而面湯也是特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。并且營(yíng)養(yǎng)豐富，百食不厭，該項(xiàng)目一經(jīng)推出就在消費(fèi)者中獲得強(qiáng)烈反響。成都食尚香學(xué)員的鋪蓋面經(jīng)營(yíng)經(jīng)?；鸨?，顧客持續(xù)不斷。

選擇在食尚香學(xué)習(xí)鋪蓋面，以小額投資開(kāi)店，輕松獲得極高利潤(rùn)回報(bào)，其原因還在于，同樣的美味和同樣的價(jià)格之上，食尚香鋪蓋面培訓(xùn)卻特色鮮明，新意盎然，感覺(jué)新穎，并且食用時(shí)口感味道皆佳。