鋪蓋面怎么做?鋪蓋面的原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-13 來源：食尚香

　　吃面，有時(shí)完全是圖個(gè)新鮮，有時(shí)又會(huì)考慮怎樣吃菜比較為方便。據(jù)說這鋪蓋面，比較旱是重慶榮昌人常吃的面。后來傳入成都，成為成都特色小吃之一。這就好像重慶的飲食，需要拿到成都檢驗(yàn)，才能發(fā)揚(yáng)光大，比較著名的例子就足火鍋。重慶火鍋址然足起源，但讓人惦記的則是在成都的火鍋。

鋪蓋面/資料圖

　　鋪蓋面所需的面時(shí)用特殊方法發(fā)酵成面團(tuán)，使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手，煮制時(shí)用手拈起面團(tuán)斯成大片狀，形如被蓋，不斷斯扯再扔進(jìn)沸水鍋里，因此面片薄如紙，勻如玉，大如滿月，只恤數(shù)秒既熟，再撈出裝入碗內(nèi)。另外，因其在制作中還專門灌入特制雞湯，鮮香撲鼻，所以在成都此面也叫雞湯鋪蓋面。

　　鋪蓋面怎么做?鋪蓋面的原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以肉醬鋪蓋面為例)

　　制作肉醬鋪蓋面所需主料：

　　面條300克，牛肉80克，雞蛋3個(gè)，白菜葉50克

　　制作肉醬鋪蓋面所需輔料：

　　姜末、蒜未、蔥花、鹽、食用油、豆瓣醬各適量

　　具體做法：

　　step1、牛肉洗凈切末;豆留拐剁末。

　　step2、鍋里入油加熱，爆香姜末、蒜末，放入牛肉末炒至熟，再加豆瓣醬炒香成肉醬，起鍋;用鍋中余油煎雞蛋成餅。

　　step3、將白萊焯掉水至八成熟，加入面條，煮至滑筷，撈出入碗。

　　step4、碗中放入肉醬，再倒入煎蛋，撤上蔥花即可。

　　延伸閱讀>>鋪蓋面與鎮(zhèn)江的鍋蓋面是一類的嗎?

　　答案是否定的，光聽名字，只覺得這兩類面較顯示，但吃的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，這兩者的差異卻是有點(diǎn)大，真是不可同日而語。鍋蓋面又稱為伙面，其所使用的面條時(shí)“跳面”。所謂“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端在案板上，上下顛跳，似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁。也真是相似的面，只是有著不同的風(fēng)味。

　　寫在比較后：

　　鋪蓋面小吃杭州哪里有學(xué)?鋪蓋面小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇杭州食尚香學(xué)鋪蓋面小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加杭州食尚香的鋪蓋面小吃課程吧!