馬拉糕是廣式茶樓中傳統(tǒng)的點(diǎn)心之一，而香港的港式馬拉糕，又被叫做古法馬拉糕。馬拉糕的特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，也可以算作蛋糕的一種。而正宗馬拉糕的做法由面粉、豬油、牛油、雞蛋混合發(fā)酵三日后，然后被放在蒸籠蒸制而成的。茶樓里的馬拉糕通常制成一個(gè)大型圓狀，然后被切開成小塊進(jìn)行出售。 馬拉糕的顏色呈現(xiàn)金黃色，新鮮的時(shí)候吃起來非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。如果發(fā)酵的足夠，馬拉糕的顏色就會(huì)變成深褐色。所以就有簡易馬拉糕制法：用紅糖并且不需要發(fā)酵，但是其松軟的程度會(huì)稍低一些。

　　【馬拉糕的特點(diǎn)】馬拉糕制作而成的成品可與蛋糕比美，但是馬拉糕的成本卻比蛋糕成本要低。主要是制作馬拉糕時(shí)其中的泡打粉起了至關(guān)重要的作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。第二個(gè)就是，在蒸糕的時(shí)候要先用小氣，然后改為大氣，一定不能一開始蒸糕的時(shí)候就用旺火蒸，否則馬拉糕也發(fā)不好。馬拉糕的色澤美觀，松軟甜香。

　　【馬拉糕和松糕的區(qū)別】首先馬拉糕的顏色是褐紅色的，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候在里面加入紅糖，然后用的是面粉，口感松軟滑。而松糕的顏色是白色的，用的是糯米粉和粘米粉。一般用在喜慶的日子，其口感較為松化，如果制作得不好的時(shí)候會(huì)覺得像吃粉一樣。

　　【馬拉糕的營養(yǎng)價(jià)值】

　　馬拉糕中的小米營養(yǎng)豐富，含有較為豐富的鈣、鐵、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素B1，被稱做健腦主食，其面粉有除熱止渴、補(bǔ)心養(yǎng)肝的功效。

　　【馬拉糕的主要功效】

　　馬拉糕有健腦，補(bǔ)心養(yǎng)肝和除熱止渴的功效。

　　【馬拉糕的特色做法有】

　　茶香馬拉糕

　　雙色馬拉糕

　　椰香馬拉糕

　　香蕉馬拉糕

　　奶香馬拉糕

　　【馬拉糕的飲食文化】

　　馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點(diǎn)。