★☆扒雞培訓(xùn)哪家好?將整雞擺成鴨浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把雞同配好的香辛料包一同浸入盛有老湯的鍋中，先用大火將湯煮沸，以確保老湯中的營養(yǎng)不流失，再用小火燜煮6-8小時，促進(jìn)料香與肉香的完全融合，直至出鍋。★☆扒雞的制作完全符合烹飪中扒的工藝，一是食材完整，二是過油上色，三是采用老湯，四是大火煮、小火燜，文武有序，五是成品完整美觀，形若鴨浮水面，口銜羽翎。

　　★☆扒雞培訓(xùn)哪家好?食尚香的扒雞選料精良，制作考究。一般選用生長兩年以內(nèi)的雞為原料，先經(jīng)人工宰殺成白條雞，用水沖泡干凈，然后進(jìn)行整型，并用糖稀均勻地涂抹外體，放入滾沸的油鍋內(nèi)炸至雞破呈金黃色撈出，再按雞之老嫩、大小分層下鍋進(jìn)行燜煨。鍋中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多種輔料的陳年老湯，用文火燜煨到一定火候撈出控干即為成品。雞經(jīng)數(shù)種藥料和調(diào)料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉爛、味道鮮美，色、香、味俱全。

　　★☆扒雞培訓(xùn)哪家好?扒雞技術(shù)培訓(xùn)課程：

　　1. 所用器具、設(shè)備的使用購置;

　　2. 講解所用香辛料的作用及使用方法;

　　3. ★☆扒雞所選材及處理方法;

　　4. 專用湯料的調(diào)配;

　　5. ★☆扒雞的掏膛、涮膛、燙皮、掛色、涼坯、烤制的全過程;

　　6. 各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息;

　　7. 店面選址及經(jīng)營管理技巧。

　　★☆扒雞培訓(xùn)哪家好?食尚香技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校到有精通全國上萬種特色熟食做法是真正熟食師傅，憑多年的鉆研和學(xué)習(xí)研發(fā)出自己的一套熟食秘方，集各家之所長，做到人無我有，人有我精做法。