正宗的意大利披薩用的是bufala芝士，基本上不起絲，但有芝士口感，奶香味很重!而美式披薩用的是蒙扎里拉芝士，只要加熱必然出絲，我估計你用的應(yīng)該是國產(chǎn)的某些片裝芝士，那個不抽絲也沒有奶酪的口感。所以，bufala芝士是比較頂尖的，蒙扎里拉芝士次點，但用的比較多，你買安佳的方塊芝士就好，片裝芝士就不要買了，浪費錢

　　放久了，涼了，肯定不拉絲，可以低溫再加熱一小會試試。要想一出爐就拉絲，要分兩次烤。先把披薩材料正常都放好了，比較上面也要放上馬蘇，入爐烤十幾分鐘，待其他材料熟了，取出，再放一層馬蘇，放回烤箱，人不要走開，盯住，比較后這層馬蘇一化就關(guān)火出爐，那就一定會拉絲。如果烤老了，出現(xiàn)焦色，就不好說了。我自己的經(jīng)驗是，一定要用馬蘇，關(guān)鍵是不能烤過頭，烤焦了是不會拉絲的。那些表面上焦了，可還拉絲的，是因為放的多，表面雖然焦了，但是因為多，下面的馬蘇還嫩，是這些沒烤焦的出的拉絲效果。但是，如果你放的少了，全烤干了，當(dāng)然就不會有拉絲效果了。可以去看看君之的披薩方子，對于實際操作，還是比較有參考價值的

　　首先要用的是 馬蘇里拉芝士吧。。。 多放 剛出來 熱的時候一般都是拉絲的

　　你買馬蘇里拉芝士，第二不能烤太久，芝士融化就拿出來絕對讓你驚喜，我試過無數(shù)次都是這樣的!下圖這樣不知道你是不是滿意，我自己家里經(jīng)常吃!

　　剛出爐的披薩肯定拉絲，不拉絲那是因為表面的奶酪冷掉了。

　　所以，要吃的時候再烤，然后趁熱吃掉吧。

　　做披薩時，比較好是把馬蘇里拉芝士放到快要常溫狀態(tài)了再使用，不要在冰箱的冷凍室拿出來就直接用?可以提前把要用的芝士在冷凍室放冷藏室，要起碼芝士上面沒有冰渣了。

　　用的時候提前拿室溫放置一會兒，再撒灑到披薩餅上。

　　烤的時候，提前預(yù)熱烤箱到220度放進(jìn)去，烤10分鐘，到芝士輕微上色，就好!

　　??不要烤太過，比如不要像蛋撻一樣烤到有焦糖色一塊一塊的，雖然好看，但是不小心烤過了就會影響芝士拉絲的。

　　馬蘇里拉芝士只要是融化了就可以吃了!