有關(guān)定價

 

　　對于定價方面我們是這樣來制定的，在如今的市場激烈競爭中，品牌固然有品牌的優(yōu)勢，可是品牌的優(yōu)勢有時候也抵不過價格上的優(yōu)勢，當(dāng)我們所有產(chǎn)品的定價有一個可選擇的范圍，例如我們進(jìn)入到高端商業(yè)區(qū)的時候，當(dāng)別人都把價格定位在15元以上的時候，我們就要在同等環(huán)境同等檔次上比其他人略低3-5元，這樣在面對消費者時，是具備有自己的優(yōu)勢的，因為同等條件下的銷售，價格是可以左右消費者的。那么當(dāng)我們的店面進(jìn)入到低端消費地段的時候，例如價位在10元以下，那么我們就要將單品的價位調(diào)低，避開消費總價與消費者直接的判斷沖突，讓消費者還是認(rèn)為我們的產(chǎn)品在同等條件下價位上的優(yōu)勢。定價固然重要，可是我們只是一味的尋求低價位的市場也是不對的，因為它會超越我們自身的毛利潤底線，會導(dǎo)致我們做成賠本賺吆喝或者保本賺人氣，那樣我們做事的意義就不大了。所以對于產(chǎn)品的定價大姜先生餐飲企業(yè)管理有限公司有著科學(xué)的計算方法。

 

　　有關(guān)店面設(shè)計

 

　　店面設(shè)計對于每一家餐館所起到的作用是非常重要的，不僅要在檔次上體現(xiàn)的非常突出也在體驗感上給消費者一定的獨特感同，那么這件事情不是我們投資者所需要去親力親為的，而是需要交給當(dāng)代的裝修設(shè)計師，因為這本來就屬于人家的那個行業(yè)。那么我們的重點在哪里呢？我們要著重的在意我們生產(chǎn)部分的布局應(yīng)該如何去設(shè)計，在這里，大姜先生餐飲企業(yè)管理有限公司給大家一個忠懇的建議，無論你的生煎店面門臉有多寬，一定要將你的生煎鍋灶間放在門口部位，首先，我們的生煎館無論是在店內(nèi)吃飯的還是打包帶走的，煎鍋區(qū)是一定會被圍的水泄不通的，這種擁擠特別是在飯點的時候，對于大店來講還好，疏通起來會較為方便，而小店往往就不行了，但凡有一個客戶將包子掉落在地上被人踩上一腳，直接地面就會成為油水地，來往顧客是很容易出現(xiàn)摔倒的情況的；其次，國人外出消費的判斷理念通常是哪里人多去哪里，就算不去至少也會湊到邊旁觀察一下，我們的煎鍋區(qū)放置在門口，在店內(nèi)就餐的顧客需要到門口的煎鍋區(qū)排隊領(lǐng)取，在店外等待打包帶走的顧客就更不用講了，他們更是在門口候餐，這樣一來，就算店內(nèi)的客座率還沒有達(dá)到很高的時候，咱們店門口的人氣量就已經(jīng)形成了。

 

　　有關(guān)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

 

　　產(chǎn)品方面大姜先生的生煎館店內(nèi)產(chǎn)品配置不在于多，而在于聚齊了南北小吃系列的特色品，我們共計有十二樣產(chǎn)品可供消費者選擇，而每一樣產(chǎn)品之間都是攜帶有連貫性的，首先消費價位的定位在定價方面已經(jīng)講解過了，其次我們的產(chǎn)品構(gòu)架不應(yīng)該是單一的，也不應(yīng)該是繁瑣的，因為單一的產(chǎn)品會讓我們的毛利空間極度壓縮，特別是有一部分的生煎創(chuàng)業(yè)群體租著高昂的黃金鋪位，聘用著浩瀚的制作團(tuán)隊，卻只有一味生煎產(chǎn)品在銷售，表面上生意是紅紅火火，實際上房租成本人員成本讓本該賺錢的一份事業(yè)變成了保本賺吆喝或者蠅頭微利，這是一種錯誤的操作手法，還有部分的創(chuàng)業(yè)群體打了一個產(chǎn)品架構(gòu)的擦邊球，主營生煎，搭配的產(chǎn)品是有的，可搭配出來的產(chǎn)品卻在產(chǎn)品性質(zhì)上與生煎包是沖突或者不搭調(diào)的，例如，生煎包搭配小籠包，生煎包搭配湯面等等，主食與主食之間的沖突，硬菜與硬菜之間的碰撞，這是矛與盾的關(guān)系。繁瑣的產(chǎn)品架構(gòu)也是不好的，首先增加了后廚生產(chǎn)的難度，其次產(chǎn)品的多樣化隨著產(chǎn)量的增加會很容易導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的不達(dá)標(biāo)，看似琳瑯滿目，卻不得不將那些繁瑣的產(chǎn)品簡單化來操作進(jìn)行，本應(yīng)該屬于這份產(chǎn)品自身的特色逝去了它該有的光環(huán)，同時也失去了消費者對這款產(chǎn)品的信任以及依賴。所以產(chǎn)品的組合架構(gòu)不僅會對我們的銷售產(chǎn)生影響，也對我們消費者在店內(nèi)的觀感產(chǎn)生負(fù)面的影響。希望各界友鄰及生煎行業(yè)從事者多多注意，也歡迎大家前來致電與我司進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。