“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾比較濃郁的江湖味道。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。不過(guò)，成立于1996年、以街邊小店起家的“袁記串串香”現(xiàn)在卻走起了公司化運(yùn)營(yíng)之路，并已經(jīng)擁有300多家連鎖店。在一個(gè)準(zhǔn)入門檻偏低，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的行業(yè)中，這家餐飲企業(yè)是如何突圍的?

從街邊到店堂

　　上個(gè)世紀(jì)80年代末，袁剛懷揣著積攢的63元錢，從200多公里之外的遂寧來(lái)到成都，決心在這里做出自己的事業(yè)。但創(chuàng)業(yè)之路維艱，袁剛從擔(dān)著挑子，走街串巷賣辣椒面，到后來(lái)有了一些積蓄，開始擺地?cái)?，租鋪面，努力?jīng)營(yíng)自己的干雜生意。

　　到了1996年，袁剛敏感地意識(shí)到風(fēng)向變了——這一年，許多大型連鎖超市開始入駐成都，給干雜行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，批發(fā)零售這種形式，很難與之競(jìng)爭(zhēng)，將來(lái)無(wú)疑會(huì)遭到大型商超的嚴(yán)重?cái)D壓。這時(shí)候袁剛憑借著敏銳的眼光，主動(dòng)改變了創(chuàng)業(yè)道路，開始摸索串串香的經(jīng)營(yíng)，也正因?yàn)槿绱?，他沒有像那個(gè)年代的眾多商家一樣被社會(huì)的發(fā)展所淹沒。1996年，他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。

　　63元街邊創(chuàng)業(yè)開300家串串香連鎖店----那時(shí)，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊，任憑滿街的灰塵撲打。“大家都這么干。”但袁記偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內(nèi)設(shè)置菜品陳列區(qū)，像在超市里面購(gòu)物一樣，讓顧客自助式地進(jìn)行挑選。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適干凈，連價(jià)格也比大多數(shù)同行便宜。一兩年之內(nèi)，袁記連續(xù)開出了四五家店。

　　袁剛是一個(gè)并不容易滿足的人，除了改變串串香的“質(zhì)感”，他還有一個(gè)龐大的計(jì)劃——改變這個(gè)行業(yè)。1998年，袁記成立公司，開始公司化運(yùn)作;2000年-2001年，袁記在成都李家沱開出成都地區(qū)第一家加盟連鎖店，并開始向四川省外發(fā)展，正式走上全國(guó)加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店;為了打造規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象，2003年開始，袁記連續(xù)三次對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)，形成了成套的VI識(shí)別系統(tǒng);2007年，袁記又開始打造自有生產(chǎn)基地，建立物流配送系統(tǒng)，并對(duì)所有火鍋料品實(shí)行袋裝化。

加盟之道

　　袁記做得比較成功的加盟商，名叫謝超。他14歲開始創(chuàng)業(yè)，做燒臘腌鹵起家，機(jī)緣巧合下，他連續(xù)開了3家袁記串串香店，還介紹自己姐姐進(jìn)來(lái)加盟了2家。憑借著在袁記中的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)以及出眾的個(gè)人能力，現(xiàn)在，謝超在多個(gè)行業(yè)取得了驕人的成就，他成立了自己的餐飲品牌，在全國(guó)擁有四五十家分店，并開設(shè)了金融投資公司。這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者，卻是袁記比較好學(xué)的“學(xué)生”：謝超開公司是得袁剛啟發(fā);而他的公司管理更是得到袁記真?zhèn)?。他本人親自參加袁記的每一次會(huì)議，不斷學(xué)習(xí)袁記如何培訓(xùn)、如何計(jì)劃、如何總結(jié)。

　　另一位袁記的加盟商冷禎龍，他靠著借來(lái)的錢才開出第一家袁記串串香店，但在袁記公司的幫助下，他迅速做到了袁記在成都地區(qū)單店盈利比較高的門店。而到現(xiàn)在，他也成立了自己的一家公司，經(jīng)營(yíng)火鍋。

　　63元街邊創(chuàng)業(yè)開300家串串香連鎖店----總經(jīng)理?xiàng)盍架姲堰@稱為袁記的“緣文化”。餐飲業(yè)的從業(yè)者和經(jīng)營(yíng)者普遍文化、經(jīng)營(yíng)水平都不高，而袁剛每月都會(huì)定期組織專業(yè)人士及優(yōu)秀加盟商來(lái)對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工和經(jīng)營(yíng)者們懂得如何去管理、經(jīng)營(yíng)，如何去追求自身的價(jià)值。在得到成長(zhǎng)后，再鼓勵(lì)他們?nèi)コ删妥约旱氖聵I(yè)。

理性認(rèn)同踏實(shí)創(chuàng)業(yè)　統(tǒng)一與定制的加盟合作

　　和所有的加盟一樣，袁記也高度重視與加盟者之間的“理性認(rèn)同，踏實(shí)創(chuàng)業(yè)”，這里的認(rèn)同不僅是品牌、企業(yè)文化層面，更是創(chuàng)業(yè)激情，成熟的事業(yè)態(tài)度，強(qiáng)烈的成功欲望及發(fā)展意識(shí)層面的和諧，這也是袁記串串香能在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的餐飲行業(yè)一路領(lǐng)先的重要原因。

　　袁記為加盟商提供統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)、專利及知識(shí)產(chǎn)權(quán)支持、配送秘制底料、持續(xù)的后期溝通及培訓(xùn)等統(tǒng)一的服務(wù)[來(lái)源:www.cyonE.com.cn/]，除了在日常營(yíng)業(yè)中指導(dǎo)以外，更是搭建了一個(gè)所有伙伴分享喜悅，交流成功經(jīng)驗(yàn)的舞臺(tái)：新員工入職培訓(xùn)交流會(huì)、后堂主管培訓(xùn)交流會(huì)、主管培訓(xùn)交流會(huì)、安全培訓(xùn)會(huì)、收銀員培訓(xùn)交流會(huì)、管理人員學(xué)習(xí)交流會(huì)議、配料員培訓(xùn)學(xué)習(xí)交流會(huì)等。

　　同時(shí)，為貼合每一個(gè)加盟店的實(shí)際地理位置、所在城市經(jīng)濟(jì)圈，袁記定制化提供加盟服務(wù)。單從加盟店的裝修風(fēng)格來(lái)說(shuō)，袁記就制定設(shè)計(jì)了3套科學(xué)系統(tǒng)的裝飾裝修方案：A級(jí)(精裝文化店)，B級(jí)(休閑特色店)，C級(jí)(簡(jiǎn)煉實(shí)用店)，并為加盟商提供所有裝修投資詳細(xì)，對(duì)合作伙伴提供系統(tǒng)的指導(dǎo)及參考，全國(guó)近300家3級(jí)別樣板店供伙伴參觀考察。

細(xì)化加盟服務(wù)　首創(chuàng)24小時(shí)在線網(wǎng)絡(luò)支持

　　如何與加盟商一起共贏，并長(zhǎng)期保持袁記的品牌活力，一直是袁記探索的方向。

　　2005年開始，袁記啟動(dòng)優(yōu)秀加盟伙伴旅游獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，對(duì)優(yōu)秀的事業(yè)伙伴進(jìn)行旅游獎(jiǎng)勵(lì)，如今每季度1次省級(jí)游，半年1次國(guó)內(nèi)游，一年1次國(guó)際游，全年高達(dá)7次旅游獎(jiǎng)勵(lì);2007年開始，袁記除了對(duì)優(yōu)秀加盟伙伴進(jìn)行旅游獎(jiǎng)勵(lì)之外，還為特別突出的優(yōu)秀伙伴準(zhǔn)備了大獎(jiǎng)：現(xiàn)金，黃金，高檔保健品，奢侈品等獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2013年，為加強(qiáng)與全國(guó)加盟商的溝通和合作，袁記巨資建立“24小時(shí)在線”網(wǎng)站系統(tǒng)，每一位加盟伙伴均有唯一的公司網(wǎng)站登陸賬號(hào)，登陸公司網(wǎng)站后，可以下載、查看公司比較新內(nèi)部資訊。不僅如此，每一位伙伴還可以管理各自分店的新聞信息，發(fā)布比較新的活動(dòng)公告，真正做到對(duì)24小時(shí)在線支持。

　　據(jù)悉，僅2013年的3月到4月，袁記串串香在全國(guó)范圍內(nèi)就與8家與公司成功簽約，其中包括武漢湖大店、達(dá)州通川店、內(nèi)江東興店、云南保山店、成都果堰店、武漢光谷店、南充南部店、湖北仙桃店;而袁記貴陽(yáng)店、武漢桂園路店、達(dá)州通川店，都進(jìn)入了營(yíng)業(yè)階段，營(yíng)業(yè)額皆十分喜人。

品牌化運(yùn)作

　　63元街邊創(chuàng)業(yè)開300家串串香連鎖店----經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)年的發(fā)展，串串香作為火鍋的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，市場(chǎng)格同和消費(fèi)群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運(yùn)作的串串香企業(yè)，其準(zhǔn)入門檻非常高。楊良軍坦言：“在成都開店，成本非常高。而像袁記這樣的品牌門店，更需要實(shí)力和精力。很多人認(rèn)為袁記不劃算，選擇去開街邊小店，卻不知道這要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更大。”為什么風(fēng)靡成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會(huì)遍地開花，卻曇花一現(xiàn)，始終形不成氣候，做不出規(guī)模?這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也非常明顯：人均消費(fèi)低，房租等成本卻在漲;沒有品牌支撐，單店很難敝大;一開始自創(chuàng)品牌，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和廣告費(fèi)用巨大，尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加，這樣又會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本，擠壓原本就偏低的利潤(rùn);都是因?yàn)闆]有成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

　　曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店隨意開，擴(kuò)張迅速，但幾年之后便遭遇店面萎縮不得不轉(zhuǎn)行;而成都地區(qū)風(fēng)靡一時(shí)的街邊串串也遇到了類似的瓶頸，開始轉(zhuǎn)向高端店，以尋求盈利上的支撐。

　　而袁記的公司化、品牌化運(yùn)作，本來(lái)就有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)性。面對(duì)行業(yè)共同的困境，袁記開始使用一次性鍋底，布局開放式廚房，把安全衛(wèi)生和服務(wù)做上去。第二，向外擴(kuò)張，盡管這個(gè)行業(yè)在四川已經(jīng)日漸成熟，但對(duì)于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經(jīng)過(guò)一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。