布丁是由英語(yǔ)英譯過(guò)來(lái)的，中文是奶凍的意思。布丁的廣義上來(lái)講，它指的是由漿狀的材料凝結(jié)成固體狀的食品，像面包布丁、圣誕布丁等就是這種的，常見的制作方法有蒸、烤、焗等類型的。從狹義的方面來(lái)講，布丁指的是一種半凝固狀態(tài)下的冷凍甜品，其主要的制作材料有奶黃和雞蛋，比較類似于果凍。在英國(guó)這個(gè)國(guó)家，布丁可以可以代指任何一樣甜點(diǎn)。

　　【布丁的由來(lái)】

　　布丁是一種英國(guó)的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來(lái)表示摻有血腸的“布段”所演變而來(lái)的，現(xiàn)今以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時(shí)的撒克遜人所傳授下來(lái)的。中世紀(jì)的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來(lái)制作。

　　【布丁的成分】

　　布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?/p>

　　按白糖添加量15%計(jì)算，每—個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。

　　【布丁的增稠劑】

　　有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。其中以吉利丁片為比較好，是動(dòng)物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12～18個(gè)月)，價(jià)格也是比較高的。不過(guò)吉利丁片有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當(dāng)中比較重的，更需要伴朗姆酒使用。明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠，購(gòu)買時(shí)比較好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。

　　【布丁的種類】

　　酸奶布丁、搖搖樂布丁、巧克力布丁、大理石乳酪布丁、挪威水果布丁、草莓布丁、薏仁布丁、焦糖布丁、橙汁布丁、紅棗布丁、葡萄干布丁、面包蘋果布丁、燕麥牛奶布丁、黑芝麻醬布丁、卡布奇諾布丁、桑葚西米布丁、杏仁豆腐布丁、水果牛奶布丁、木瓜牛奶布丁、黃桃布丁、椰汁西米布丁、鮮奶布丁、豆腐布丁、玫瑰布丁