干扣面是安徽省亳州市渦陽地區(qū)的一種獨具風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)面食，是以前一位姓甘的老人開了家甘扣面館，后來改革開放后被人打聽到秘方，改“甘”為“干”，越做越火，干扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過往商賈來渦必吃干扣面、 “不吃干扣面枉來老子故里”之說。

　　【渦陽干扣面的制作過程】

　　所需要的食材

　　堿面條、豆芽、蒜泥、油潑辣子、蔥花。醬油、醋、香油、味精、胡椒粉、

　　制作步驟：

　　1.蒜瓣用捯飭搗成蒜泥或者是用刀將蒜瓣剁成蒜泥。

　　2.將蒜泥、蔥花、醬油、香醋、胡椒粉和香油放入大碗的底部。

　　3.往鍋中放水將黃豆芽煮熟。

　　4.煮熟的黃豆芽鋪在放好調(diào)料的碗里。

　　5.鍋中加水燒開將堿面放入鍋中煮熟。

　　6.然后它放在豆芽上面。

　　7.再澆上辣椒油。

　　8.吃的時候拌勻，再配上一碗煮黃豆芽的湯。

　　渦陽干扣面的溫馨小提示：

　　面條一定要用堿面條。

　　如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更覺味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺美不勝收，過口不忘。